酷玩乐队:川菜大全,川菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/13 04:28:57
重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效:川菜
口味:香辣 工艺:炒重庆辣子鸡的制作材料:主料:鸡1000克
调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克
宫保鸡丁的制作材料:主料:嫩仔鸡脯肉250。
调料:花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
口味:咸鲜味 工艺:烤 麻辣牛肉干的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。东坡肘子的做法详细介绍菜系及功效:川菜
东坡肘子的制作材料:主料:猪肘子,雪山大豆
辅料:葱节,绍酒,姜,川盐
川味糯米饭的制作材料:主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒
调料:盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝
开水白菜的制作材料:主料:黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克
辣子鸡丁的制作材料:主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
麻油鸡的制作材料:主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。夫妻肺片的做法详细介绍菜系及功效:川菜
夫妻肺片的制作材料:主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
毛血旺的制作材料:主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效:川菜
口味:酸辣味 工艺:其他 四川泡菜的制作材料:主料:圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克
调料:醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效:川菜
口水鸡的制作材料:主料:土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。
2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。
3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。
酱爆肉的制作材料:主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)
棒棒鸡的制作材料:主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
酸辣汤的制作材料:主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
渝味辣白菜的制作材料:主料:娃娃菜200克
调料:大蒜20克,小米辣20克,葱等
味型:咸甜酸辣味。苦瓜酿肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜
苦瓜酿肉的制作材料:主料:苦瓜750克,去皮猪肉300克
辅料:鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣
调料:精盐,酱油,味精,湿淀粉
红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍菜系及功效:川菜
红烧鲫鱼 全程图解的制作材料:主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝, 后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:微辣 工艺:熟炒
回锅肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
麻辣豆腐的做法详细介绍菜系及功效:川菜
麻辣豆腐的制作材料:主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色:味麻辣香,为四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
红椒炒肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱
工艺:炒
红椒炒肉的制作材料:主料:排骨肉,红椒
调料:大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。
教您红椒炒肉怎么做,如何做红椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻,红椒和大蒜斜切成片。
2、油锅烧热,放入蒜片红椒爆出辣香味。
3、给红椒撒一些盐,把红椒搁在锅一边,空出油,倒入腌好的肉片,快速煸炒(这个过程需要点技术,不是吹的!)。
4、肉片均匀变色后与红椒混炒,加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
5、美味的红椒炒肉就做好了
提示:这样炒肉片,可以保持肉片嫩,红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒,最后倒入肉片混炒的更入味。当然,各人有各人的长招,不可勉强。
鱼头烧豆腐的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料:主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料:少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐才好吃做法:
1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末
2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来
3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色
4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.
5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
清炒玉米粒的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
工艺:清炒
清炒玉米粒的制作材料:主料:玉米粒
调料:葱花,料酒,冬笋粒,冬菇粒,高汤,盐,胡椒粉,鸡精,黄瓜粒
教您清炒玉米粒怎么做,如何做清炒玉米粒才好吃【制作过程】
1、炒锅上火,放少许底油,用葱花炝锅,放玉米粒快速翻炒,烹料酒,放冬笋粒和冬菇粒,翻炒均匀后打少高汤,放盐、胡椒粉、鸡精。
2、出锅前撒黄瓜粒,翻炒均匀后点少许明油出锅即可。
酸辣白菜的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:酸辣味
酸辣白菜的制作材料:主料:大白菜 1/4棵(约400g)
调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃做法:
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。
2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。
蒜苗炒肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
工艺:炒
蒜苗炒肉的制作材料:主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料:红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
蒜苗炒肉的特色:脆嫩鲜香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做,如何做蒜苗炒肉才好吃制法:
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油,瘦肉片抓盐、酱油,再下锅炒熟,放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后,起锅淋上少许麻油即可。
提示:蒜苗可事先腌盐,方可入味。
酸辣鸡杂的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:酸辣味 工艺:炒
酸辣鸡杂的制作材料:主料:鸡杂
调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
教您酸辣鸡杂怎么做,如何做酸辣鸡杂才好吃做法:
1:用盘装些酸辣椒待用。
2:鸡肾洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!我们家是百吃不厌!
麻辣虾的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
口味:麻辣味 工艺:炒
麻辣虾的制作材料:主料:虾
调料:干红椒,青椒,泡椒,大蒜,生姜,大葱
教您麻辣虾怎么做,如何做麻辣虾才好吃麻辣虾的做法:
1、虾去头,去掉背部泥线,洗净;
2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;
3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅。
鱼香鸡丝的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
鱼香鸡丝的制作材料:主料:鸡胸肉200克,冬笋50克
调料:豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。
教您鱼香鸡丝怎么做,如何做鱼香鸡丝才好吃做法:
1、洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
提示:操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。
土豆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜
工艺:炖
土豆红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋
教您土豆红烧肉怎么做,如何做土豆红烧肉才好吃做法:
1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
冬菇炖鸡汤的做法详细介绍菜系及功效:川菜
口味:咸鲜味 工艺:炖
冬菇炖鸡汤的制作材料:主料:母鸡1500克
辅料:香菇(干)50克,虾米10克
调料:盐15克,胡椒粉2克,料酒15克,大葱25克,姜25克
冬菇炖鸡汤的特色:鸡肉酥烂,汤浓醇香。
教您冬菇炖鸡汤怎么做,如何做冬菇炖鸡汤才好吃1. 宰好的母鸡洗净;
2. 冬菇用温水泡开洗净切去根,大的片两片;
3. 葱、姜洗净拍松;
4. 沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫;
5. 加姜、料酒、虾米和冬菇一起炖2~3小时,加入葱、胡椒粉、盐调味,鸡肉酥烂后盛入汤碗内即成。
川菜大全,川菜的做法
川菜陈麻婆豆腐的做法,川菜菜谱,川菜菜谱大全,川菜的做法
川菜,川菜菜谱,川菜的做法,川菜大全,chuancai - 139精品网址大全
川菜大全,川菜的做法共 1090 道菜谱
川菜的做法
经典川菜的完美做法
经典川菜的完美做法
经典川菜的完美做法!
经典川菜的完美做法!
经典川菜的完美做法!
川菜陈麻婆豆腐的做法
川菜大全
川菜.
【川菜】
中华美食 -> 中国菜系 -> 川菜 -> 辣子鸡的做法
24种经典川菜的完美做法
245种经典川菜的完美做法
川菜秘籍(鱼香肉丝的做法)
水煮肉片做法(川菜)
川味彩椒肉丝_川味彩椒肉丝的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全
蒜泥白肉_蒜泥白肉的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全
麻辣水煮鱼_麻辣水煮鱼的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全
子姜鸭_子姜鸭的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全
辣炒花蛤_辣炒花蛤的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全