:招财进宝——元宝红烧肉
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 22:12:13
主料:
上等五花肉
鹌鹑蛋
配料:
京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒
调料:
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、盐
这个菜装在煲里,像个聚宝盘,故体现出招财进宝的寓意。
此菜口味咸香浓郁,红烧肉软糯滑嫩,肥而不腻,鹌鹑蛋吸足了汤汁,香气四溢。
原料图:上等五花肉 鹌鹑蛋。
五花肉买回来,用温水(千万不是热水)洗干净,用细水长流的那种水冲一会,加姜片泡一小时。
切块,我家比较怕肥肉,所以切的比较小,焯水煮三分钟,水中放花椒。
- 4
少许油煸炒五花肉,到微微发黄。盛出备用。 - 5
锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,没加酱油就很好看了。 - 6
放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味,放老抽一汤匙,生抽一汤匙,料酒三汤匙,十三香半茶匙。
- 7
放入鹌鹑蛋炒匀,兑水大火烧开小火焖一小时。 - 8
大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。 - 9
装盘装饰即可。
小贴士
后话:
1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。
2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
3,如果你还不会炒糖色,那就抓紧学吧!!
4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,我是用一汤勺海天特级老抽,李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看,又特别好吃。
5,用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看,一个个像小元宝,不发财才怪!
最后说明:我觉得炖煮肉,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
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