九乡新闻网:【图】葱爆羊肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 23:04:22
葱爆羊肉
羊肉1块
大葱1根 
白芝麻少许
色拉油适量 
食盐适量 
酱油适量 
鸡精少许 
料酒适量 
米醋适量 
大蒜5瓣 
白胡椒适量 
白糖少许
葱爆羊肉的做法
材料集合图：
羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
大葱切成斜段、姜切丝
蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
锅烧热放入少许油
加入姜丝煸炒出香味
倒入一半葱段炒香
放入煨好的羊肉
大火迅速翻炒
倒入剩下的葱段
迅速翻炒均匀
将调好的碗芡倒入
让每片羊肉上都裹满了汁
撒上白芝麻即可出锅
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。