九乡新闻网花莲火车站到七星潭:葱爆羊肉好吃的秘诀
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:44:39
一个步骤两个要点——葱爆羊肉好吃的秘诀
(2011-01-28 07:40:41) 
用羊肉卷做葱爆羊肉，我喜欢加个步骤，那就是把羊肉提前焯水。
如果是自家用新鲜羊肉切的羊肉片，那您还是直接用大火爆炒，毕竟用热水焯，会让羊肉的营养和鲜味部分流失。
但市售的羊肉卷就不一样了。羊肉卷里或多或少会含水分，而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制，随着温度的升高，羊肉会渗出很多水分，这会让成菜的味道和品相都大打折扣。
而焯水沥干水分之后的羊肉清清爽爽，下锅爆炒时，不再淅水，而且能充分吸收葱香和各种调味，味道会格外鲜香。
两个要点一是葱白要干锅爆，油热后直接下葱白，这样会充分激发出葱香；
这是我用市售羊肉卷做葱爆羊肉的习惯手法，管用不管用，好吃不好吃，您可以试试看。
原料：羊肉卷、大葱、香菜、干红辣椒
做法：
1、大葱斜切片，香菜切段，干红辣椒切小段备用；
2、羊肉片入开水中焯一下，马上捞出，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香干红辣椒和葱白；
4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒；
5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀；
6、下入葱绿和香菜段兜匀出锅。