为了减轻或消除膻味，以增加食欲，在制作时可采取以下办法：

1、将羊肉切块，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入锅内，旺火烧开，取出羊肉，再烹调；

2、将萝卜切块，再加些葱、姜、酒等，与羊肉一起下入汤锅，煮半小时，取出萝卜，再烧制羊肉，膻味就很少了；

3、煮羊肉时，放上七八粒绿豆，可以除去膻味；

4、煮汤时，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、红枣、姜适量，可消除膻味，并增加温补之力，且羊肉易烂；

5、炖羊肉时，放入肉料包（将碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料包入袋内），这样，羊肉不仅无膻味，还会有特殊风味；

6、制作羊肉时，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作，就成为没有膻味的咖喱羊肉；

7、在做羊肉丸子时，按照每500克羊肉加入100克鱼肉、200克番茄的比例，将其制成泥茸，然后制成的丸子就没有膻味；

8、羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧一下，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使羊肉香味醇、膻气大减。吃时可蘸点蒜汁或辣椒末。

天山来客

原料：

羊肉、豆腐、鸡蛋、皮芽子、青红椒、盐、孜然、辣面子。

制作方法：

1、先将羊肉末入味，拌成馅，包入豆腐内，做成饺形，上笼蒸熟，待用。

2、将羊肉丝、皮芽子丝、青红椒丝包入蛋皮内成条形，蘸面包糠，炸至金黄色，改刀成形，拼入盘中，将豆腐饺拼在周围即成。西域酱羊排

原料：

羊排（新疆羊羔）、蔬菜松、青笋、盐、味精、白糖、胡椒粉、香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱。

制作方法：

1、将羊排改刀斩成7-8厘米的段，冲去血水；

2、炒锅上旺火注入花生油将羊排炸至金黄色；

3、上旺火注入花生油将葱段、姜片、八角炒香并加入香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱，煸炒即可注入高汤将炸好的羊排小火煨制45分钟，出锅勾芡（装盘）。酱羊排

原料：

羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。

调味料：

葱、姜、蒜、甜面酱。

做法：

1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水未过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁。

红烧羊小排

原料：

羊排、盐、鸡精、白胡椒、洋葱、青辣椒、葱段、姜蒜、花椒大料。

做法：

1、羊排切成骨牌快，用盐、鸡精、白胡椒抓匀腌制1小时左右；

2、洋葱、青辣椒切块备用；葱段、姜蒜切片；花椒大料适量。

3、锅里倒油，微火，放4勺左右白糖，慢慢的不停搅动，待白糖变色融化起细小的白泡时放花椒大料葱姜蒜爆炒出香味；

4、倒入腌制好的羊排翻炒，羊排上色后继续翻炒2-3分钟后放入洋葱继续煸炒，放盐。

5、倒入开水，开水要没过羊排。大火开后改小火慢炖，炖10分钟左右，放入青辣椒；大火收汁撒香菜即可。

孜然烤羊排

原料：

羊排、大葱（葱白）、老姜、红酒、孜然烧烤酱、孜然粉。（如果没有孜然烧烤酱的话，可以用甜面酱+咖喱粉+孜然粉+盐+糖自己调配）

做法：

1、羊排洗净，用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀，腌制几小时入味；（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鲜袋腌制也比较方便，在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味）

2、提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟；

3、然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。

提示：

羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～

红焖羊排

原料：

羊排一块、生菜、水煮鱼料包、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜等。

做法：

1、倒入凉水，羊排煮10分钟左右，捞出表面的漂浮物然后捞出羊排待用；

2、开水大火，分别放入羊排一块、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒；

3、然后改小火，再放入水煮鱼料包炖，等闻到香味儿，筷子可以扎烂肉时放入盐；

4、最后把盘子里放入开始准备好的生菜即可出锅。

葡汁烤羊排

1、羊排洗净每根剁两段，用红葡萄酒，胡椒粉，少许盐拌匀腌制12小时，中途翻一次面

2、烤盘（我用的方形蛋糕模）铺上锡纸，铺上一层胡萝卜片，放上腌制好的羊排，倒入少许腌羊排的汁

3、上面铺一层洋葱

4、盖上锡纸，烤箱200度中层烤40分钟，取出，倒出里面的汁水，羊排刷一层油，拿开锡纸，200度上层上管加热8分钟

最后那8分钟的时间再延长一点儿也好，我怕烤的太干没有用太多时间……

炸羊排

原料：

羊排、鸡蛋、油。

做法：

1、将鸡蛋打散成蛋液；

2、将羊排肉洗净，剔净筋皮，切成2片。用刀背拍打成薄片，将边缘收拢整齐，撒盐、胡椒粉，拍一层干面粉，刷一层蛋液，再裹一层面包兴，压实即成羊排；

3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金黄色并熟透，迅速捞出，控干余油，即可装盘。提示：

1、起菜时可配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆一起上桌食用；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

羊排火锅

原料：

羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。

做法：

1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净；

2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；

3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀；

4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右；

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

红酒羊排

原料：

羊排若干、洋葱1个、大蒜8颗、红酒50ml、黑胡椒、孜然适量、香菜少许、淀粉一小匙、小苏打一小匙。

做法：

1、洋葱、大蒜，用搅拌机搅成蓉；

2、红酒，黑胡椒，香菜，盐，淀粉，小苏打加入1中混合均匀；

3、羊排放入2中，用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味；

4、用橄榄油煎羊排至适合自己口味的程度。

出锅前按口味撒上少许黑胡椒孜然即可。

孜然羊颈排

主料：

羊颈排　5片

腌料：

白酒、盐、麦芽糖（或蜂蜜）、蒜片、五香粉、孜然粉、迷迭香叶

做法：

1.羊颈排洗净控干，用刀尖戳断肉筋，加腌料抓匀放置1天。

2.取适量孜然粉与辣椒粉混合待用，比例根据自己的口味定。烤箱预热200℃。

3.平锅热油，将颈排两面煎至变色锁住肉汁。排列于烤架上，洒上适量孜然辣粉入烤箱上层烤5分钟，翻面洒粉再烤3分钟。装盘，取少量孜然辣粉均匀洒在颈排上即可上桌。

砂锅煮羊排

原料：

羊排。

调味料：

淡牛奶、鸡粉、盐、糖、味精、白酒、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜。

做法：

1、羊排切成骨牌块，飞水；

2、放入锅中，加汤、盐、鸡粉、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜、白酒煮至羊排透熟。

羊排炖胡萝卜

原料：

羊排、胡萝卜、大蒜、香菜、生姜、花椒、干红辣椒、八角。

调料：

十三香、姜粉、花椒粉、郫县豆瓣、油、鸡精、盐。

做法：

1、羊排洗净、沥干水分；

2、锅热放少许油，爆香姜片、花椒、八角、干辣椒；

3、倒入羊排翻炒，同时放入适量的十三香、姜粉、花椒粉、郫县豆瓣、鸡精、盐；

4、翻炒片刻后加入适量的水，没过羊排，煮沸；

5、移入高压锅，同时放入切好的胡萝卜块；

6、压制25分钟；

7、盛出需要的分量倒入锅内，加入大蒜、香菜，即可。羊排火锅

原料：

羊排、姜片、白萝卜、盐等。

做法：

1、先把羊排切成块，放水里泡2个小时，出出血水；

2、冷水下锅，烧开锅把羊排捞出来；

3、炖锅加满水，放进羊排、姜片大火烧开，小火炖2个小时；

 

4、白萝卜切成大块放进锅里，再炖半个小时，加盐就可以吃了。

黑胡椒红酒羊排

原料：

洋葱、大蒜、红酒50ml、黑胡椒适量、香菜适量、盐适量、淀粉一小勺、苏打粉、羊排、橄榄油。

做法：

1、洋葱一个，大蒜8粒，用搅拌机搅成蓉。

2、红酒50ml，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入1中混合均匀。

3、羊排放入2中，用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。

4、用橄榄油煎羊排至适合自己口味的程度。撒上少许黑胡椒。即可。