:豆干排骨烧----让排骨更入味的秘密【厨屋飘香】

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 06:39:52

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豆干排骨烧

原料：肋排、马桥豆腐干、大蒜、生姜、香菜（可不用）。

调料：料酒、生抽、老抽、叉烧酱、番茄沙司。

事先准备：

1、豆腐干改刀切块。

2、姜切片。

做法：

1、锅内加水,加入排骨煮开。

2、水开后加入适量料酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。

3、锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。

4、加入排骨略翻炒。

5、调入适量老抽。

6、调入适量生抽。

7、调入适量叉烧酱。

8、调入适量番茄沙司。

9、加入适量水，基本没过排骨，翻匀。

10、加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。

啰嗦几句：

1、排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。

2、马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。

3、叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。

4、我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。

5、加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。

6、香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。
7、秘密就在于叉烧酱和番茄沙司，加入了这两种调料以后，口感与单纯的酱油加糖的传统做法有很大的不同。关键是制作起来很简单，没有复杂的工序，只要简单的汆水—爆香—调味—焖煮即可，厨房新手一样可以玩转自如哦。

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