龙文教育2016收费标准:手掰茄子的做法【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 13:54:11
 

手掰茄子

 





【原材料】


* 茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。


【调味料】


* 植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。






【做法】


图1：将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。


图2：蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。


图3：将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。


图4：小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。


图5：将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。


图6：锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。


图7：放进剁椒和泡椒粒炒香。


图8：入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。


图9：加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。






【经验与感怀】


* 茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。


* 茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。


* 没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。


* 鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。





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