九乡新闻网鼬和鬼鲛抓老紫:【韭菜皮蛋松】拌、炒、粥、汤，皮蛋的四种经典家常味！
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:52:21
(2011-10-14 08:53:19) 转载标签： 韭菜皮蛋松
拌、炒、粥、汤
皮蛋四种家常味
美食
分类： 籁籁的小美食
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【韭菜皮蛋松】拌、炒、粥、汤，皮蛋的四种经典家常味儿！
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今早照例送小朋友去上学。回来路上，看到蛮经典的一幕：
只见一位貌似酷酷的孩奴老爹挎着个粉粉色的小熊书包，亦步亦趋地跟在个臭屁屁的小帅锅后面（估计是送娃儿上幼儿园的）。父子俩看似一路有问有答，擦身而过的时候，恰巧听到孩奴爹问：“你说，谁能保护你？”那声音，柔得能拧得出一把水。“爸ao爸”，小帅哥倒是给面子扯着嗓子奶声奶气地回应一声。
呵呵，父爱荡漾的大男人那智商、那情商，有时候真的跟孩子也没啥区别，一个个可爱的要紧。我家那位孩奴爹当年做下的糗事也一大篓筐，只可惜了，当时没给他写下铁证日记。
顺道去菜场带了把韭菜回来，韭菜，含粗纤维较多且比较坚韧，被列为久坐宜吃的八大菜蔬之一，适合不爱动的久坐人士食用，譬如额。韭菜配上清热去火的皮蛋一同烩炒，挺鲜香的一盘下饭菜。
【韭菜皮蛋松】拌、炒、粥、汤，皮蛋的4种经典家常味儿！
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【韭菜皮蛋松】
制作材料：鲜韭菜1把、松花皮3枚、腊肠1根、红椒1个（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、白砂糖少许、酱油、料酒
备料工作：
①松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；
②腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油；
↓2.下红椒煸炒至出香；
↓3.转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀；
↓4.韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。
小贴士：烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：
烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。