黄秋生 红磡:香港茶餐厅的牛腩怎么煮？ - 无忌论坛

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:01:42

萝卜炆牛腩
好吃的萝卜应是甜的。当你去到街市菜档，一定要好像选情人一样，老婆可以老，情人要年青，皮光肉滑。另一个重点是要重身的，轻身的萝卜好像我一样——「冇水」！
牛 腩。冬天多肥牛，一定要找「肥坑腩」。坑腩看似万里长城的城墙顶，一凹一凸的。我喜欢一买就一块的买，因为坑腩的尾会连覑最好的「崩沙腩」。每只牛只得三 四斤「崩沙腩」，所以牛肉䒷不会只卖崩沙腩给你的。「崩沙腩」肉质比较腍，还带一块牛筋！不过最重要是不要叫牛肉佬切牛腩，全大块坑腩要不切的，完整一大 块用姜、裢出水全块炆。炆好了，临吃时才把牛腩切开，这样牛腩才不会散开。要牛腩腍而不散，重要步骤是炆一会，熄火焗一会，死命炆只会令牛腩死实实或全变 散！煮
材料
肥坑腩1块
萝卜1个
汁料
花椒2小撮
八角7、8粒
老抽、生抽、冰糖、水适量
烹调步骤
1. 坑腩洗净、出水、不要切，备用。
2. 萝卜去皮，滚刀切成一件件，备用。
3. 用袋装好花椒、八角，水中加入老抽、生抽、冰糖煮汁。
4. 将汁煮滚，放入牛腩。
5. 煮30分钟后，跟覑熄火焗15分钟。
6. 再煮30分钟后，熄火焗15分钟。
7. 加入萝卜一齐煮45分钟即成。
8. 拿出牛腩切开一件件，放回汁内煮滚即可。

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