九乡新闻网麻生早苗全集torrent:可乐饼、鸡米花、狮子头
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:36:31
可乐饼、鸡米花、狮子头 可乐饼 中等土豆......2个
洋葱......小半个
肉末......100克左右
鸡蛋......一个
面粉......适量
面包粉......适量
盐、黑胡椒粉......各适量
做法： 1.土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2.将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3.将洋葱切碎。 4.炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5.将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。 6.将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。 7.最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：） 刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。 可乐饼不沾酱就很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++ 鸡米花 鸡胸肉......1条（也可以用鸡腿肉，我喜欢用鸡胸肉做这道小吃~）
面粉......适量
面包糠......适量（我最喜欢买一鸣这个牌子的面包糠）
鸡蛋......1个
胡椒粉......少许
盐......1小匙
料酒......1小匙 做法： 1.鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌渍片刻。 2.将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个容器内。 3.将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，鸡肉因为切了小块，数量比较多，一个一个的去裹会很浪费时间，你可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中，然后不停的摇晃面粉碗，使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉，裹面包糠也是如此。 4.现在就可以下锅炸了，在家炸东西，像今天的鸡米花，量少，肉块个又小，不必使用大的炒锅倒入半锅油，取个你家里最小号的汤锅就可以，有的小号汤锅就跟我们家里的普通饭碗一样大，只要倒少许油，能淹没鸡肉的2/3就可以炸得很好了，小锅烧热后，倒入少许油，烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，看你的锅大小，一次能放多少就放多少，锅小可以分两次做完，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出，大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了。 做好后趁热吃，味道绝不输给那些快餐或是街边小吃，自己做的也更卫生~ 吃的时候可以蘸番茄沙司，也可以撒些辣椒粉、椒盐，又像极了好吃的盐酥鸡~ 这两道轻松的DIY也很适合当作聚会美食~ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 做小鱼的材料: 小黄花鱼......适量
腌小鱼需要的调料:
盐......少许
料酒......少许
煎小鱼需要:
鸡蛋......1个
面粉......适量
芡汁需要:
料酒......15克
生抽......15-20克
白糖......15克
醋......5克
盐......少许
姜丝......适量
葱花......适量
清水......少许(不加清水也可以) 做法:
1.把小黄花鱼处理好洗净,控干水,加盐,料酒腌一下。 2.准备一个鸡蛋打散，再准备一点面粉。 3.将腌好的小黄花鱼裹上一层面粉，再裹一层蛋液，入油锅煎成金黄色，然后捞出。再调一碗芡汁：15克料酒+15克白糖+5克醋+15-20克 生抽+一点盐+少许清水。 4.锅内留少许底油，炒香葱花，姜丝，放入煎好的鱼，倒入味汁，稍微炖一下，翻几个面就可以出锅了。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~ 用到的材料有：猪肉泥......600克
（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）
荸荠......12个左右（没有荸荠也可以用藕）
板油......150克
（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）
鸡蛋......1个
葱姜水......1大匙（后附做法）调料：盐......1小匙
酱油......2大匙
淀粉......1大匙
糖......1小匙
胡椒粉......1小匙
蚝油......1小匙
黄酒......1大匙
水淀粉......适量配菜：
小油菜......10棵左右
竹笋......半个
黑木耳......1大朵
（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧） 做法：
1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。 2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。 3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。 5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。 6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
洋葱......小半个
肉末......100克左右
鸡蛋......一个
面粉......适量
面包粉......适量
盐、黑胡椒粉......各适量
做法： 1.土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。 2.将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。 3.将洋葱切碎。 4.炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关火。 5.将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例可以为1：1。 6.将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成品就做好了。 7.最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：） 刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。 可乐饼不沾酱就很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++ 鸡米花 鸡胸肉......1条（也可以用鸡腿肉，我喜欢用鸡胸肉做这道小吃~）
面粉......适量
面包糠......适量（我最喜欢买一鸣这个牌子的面包糠）
鸡蛋......1个
胡椒粉......少许
盐......1小匙
料酒......1小匙 做法： 1.鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌渍片刻。 2.将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个容器内。 3.将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，鸡肉因为切了小块，数量比较多，一个一个的去裹会很浪费时间，你可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中，然后不停的摇晃面粉碗，使每块鸡肉都能均匀的包裹上一层面粉，裹面包糠也是如此。 4.现在就可以下锅炸了，在家炸东西，像今天的鸡米花，量少，肉块个又小，不必使用大的炒锅倒入半锅油，取个你家里最小号的汤锅就可以，有的小号汤锅就跟我们家里的普通饭碗一样大，只要倒少许油，能淹没鸡肉的2/3就可以炸得很好了，小锅烧热后，倒入少许油，烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，看你的锅大小，一次能放多少就放多少，锅小可以分两次做完，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出，大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了。 做好后趁热吃，味道绝不输给那些快餐或是街边小吃，自己做的也更卫生~ 吃的时候可以蘸番茄沙司，也可以撒些辣椒粉、椒盐，又像极了好吃的盐酥鸡~ 这两道轻松的DIY也很适合当作聚会美食~ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 做小鱼的材料: 小黄花鱼......适量
腌小鱼需要的调料:
盐......少许
料酒......少许
煎小鱼需要:
鸡蛋......1个
面粉......适量
芡汁需要:
料酒......15克
生抽......15-20克
白糖......15克
醋......5克
盐......少许
姜丝......适量
葱花......适量
清水......少许(不加清水也可以) 做法:
1.把小黄花鱼处理好洗净,控干水,加盐,料酒腌一下。 2.准备一个鸡蛋打散，再准备一点面粉。 3.将腌好的小黄花鱼裹上一层面粉，再裹一层蛋液，入油锅煎成金黄色，然后捞出。再调一碗芡汁：15克料酒+15克白糖+5克醋+15-20克 生抽+一点盐+少许清水。 4.锅内留少许底油，炒香葱花，姜丝，放入煎好的鱼，倒入味汁，稍微炖一下，翻几个面就可以出锅了。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，先炸制定型，再与汤汁配料同煮~ 用到的材料有：猪肉泥......600克
（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）
荸荠......12个左右（没有荸荠也可以用藕）
板油......150克
（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）
鸡蛋......1个
葱姜水......1大匙（后附做法）调料：盐......1小匙
酱油......2大匙
淀粉......1大匙
糖......1小匙
胡椒粉......1小匙
蚝油......1小匙
黄酒......1大匙
水淀粉......适量配菜：
小油菜......10棵左右
竹笋......半个
黑木耳......1大朵
（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧） 做法：
1.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。 2.荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。 3.葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 4.把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。 5.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。 6.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++