钢构cad3.5如何注册:狮子头秘诀

狮子头美味5秘诀
狮子头是扬帮名菜，以汤清不浑，肉嫩菜酥，原汁原味而著称。下面这些关键是烹制狮子头的重头戏，是让狮子头拥有无限美味的秘诀！
一、取料肥瘦搭配。选用新鲜皮薄、毛孔细腻的五花肉。传统做法以肥瘦以6∶4最为合适，为适应现代人“饮食求健康”的理念，建议将肥瘦比例调整为5∶5。如遇到较肥或较瘦的肉时，则可灵活掌握，添加其他原料用于解腻。
二、刀工细切粗斩。所谓细切，是指操作时应仔细认真，一丝不苟，将肥肉切成石榴米形，瘦肉切成火柴头状，要求米粒大小一致。而不是在原料成形上细切碎末，以致肉粒不匀。接着粗斩，所谓粗斩，绝非信手乱斩，而是要粗中带细，上下左右，有规律，有节奏地排上几刀，使肉米的形态符合要求。其步骤为：将肉切片→再将切片的肉切丝→将肉丝切成细丁状→将切成丁状的肉，用刀稍微排剁几下，剁成约石榴粒大小的形状即可。行业中称这种刀法为“细切粗斩”刀法。
三、肉粒搅匀上劲。扬帮狮子头仅在肉粒内加入葱姜汁、黄酒、盐、味精、清水，不放生粉、蛋液、豆腐、面粉。为使肉丸不散，富有弹性，在加每一样调料时，都要搅拌几十下，使之上劲，待瘦肉起劲，粘附在肥肉上后，再沾上湿淀粉，用手团成每只150克肉丸为宜。
四、底味加一半。在搅拌中加盐也是关键，一般加盐掌握半口，还有半口调在汤中。过多狮子头则咸，过少则不能使肉粒发生盐溶反应，使肉团的粘性不足，等到成熟时，肉粒会散开。
五、掌握火候。沙锅内垫入菜心，放水，用大火煮沸，放入狮子头烧开，加葱、姜、绍酒、精盐，铺上菜叶，盖上锅盖，转小火炖2小时即成。

清炖狮子头◎

（图为1份量）
简介据说最早源自镇江、扬州一带的狮子头，就是以清炖的形式问世，烹制过程中因加入了高汤熬煮，让清炖狮子头不但肉质鲜美，还清香扑鼻，完整地保存了食材原有的鲜味，清炖出来的汤汁更可以拿来当汤品尝，口味清淡不腻，别有一番风味。
原料瘦肉420克，肥肉180克，荸荠100克，鸡蛋1个，菜心50克，枸杞10克。
调料姜末15克，葱末20克，A料（盐6克，水100克，鸡精粉8克，酱油、料酒各15克，糖、芝麻油各10克），B料（高汤800克，盐、鸡粉各10克）。
制作1.荸荠拍碎，切成粒状备用；菜心洗净备用；瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。2.将剁好的肉末放入盆中，加入盐，顺同一方向搅拌，将肉拿起往盆中摔，重复数次直至肉有粘性为止。3.将摔好的肉中加入鸡粉、糖及鸡蛋拌匀后将100克水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。4.将拌好的肉中加入荸荠、姜末、葱末及A料，拌匀，将肉馅分成数等份，用手掌捏成直径为6厘米的圆球即成狮子头。5.取一沙锅，放入做好的狮子头及B料，待烧滚后，转小火炖约40分钟，再加入菜心和枸杞煮熟，分盛入小汤盅即可。
清炖蟹粉狮子头◎

（图为1份量）
简介蟹粉富含蛋白质、维生素A、维生素E和多种矿物质，五花肉含有脂肪及矿物质。两者合烹，营养互补，且菜品档次有所提升。此菜烹制极重火功，用微火长时间加热，成品肥而不腻、入口即化。
原料净猪肉(以肥七成、瘦三成的肋条肉为佳)800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心、大白菜叶各250克，虾子5克。
调料盐15克，葱姜汁水300克，料酒10克，淀粉25克，熟猪油50克，肉汤3千克。
制作1.将猪肉剁成石榴粒大小的肉末，放入容器内，加葱姜汁水、蟹肉、虾子3克、盐7.5克、料酒、淀粉等，用力搅拌均匀上劲，即咸肉馅料。2.将青菜心(以选用长7厘米的菜心为好)洗净，将菜头用刀剖成十字刀纹，并切去菜叶的尖。3.锅架火上，放入熟猪油40克，烧至七成热，下入青菜心略炒，见菜色转为翠绿时，放入余下的虾子、盐和适量的肉汤(一般300克左右)，烧开后离火。4.取沙锅一个，用熟猪油10克抹匀锅底，将青菜心排放入内，倒入适量肉汤，架在火上烧开。将搅拌上劲的肉馅料均匀分成若干份，逐份放入手掌中，用双手捏成光滑的大肉丸，然后将蟹黄包入肉丸中（或者嵌在肉丸上），再次搓圆，放入沙锅内，上面盖大白菜叶，再盖上锅盖，旺火烧开后，改用小火炖2个小时左右即成。食时，连锅上桌，拿去锅盖，揭去菜叶，清香四溢。

清蒸狮子头◎

简介狮子头以清蒸方式烹调，食材才不会被调味料所掩盖，自然散发出原有的鲜美味道，这样蒸出来的狮子头肉质也分外清甜，广受大众喜爱。
原料瘦肉末420克，肥肉末180克，荸荠100克，海米30克，水发香菇15克，焯水的菜心200克，鸡蛋1个。
调料盐12克，鸡粉8克，糖10克，米酒15克，姜末15克，葱末20克，清汤1千克，白胡椒粉5克，芝麻油10克。
制作同“清炖狮子头”。将做好的生狮子头置于大碗中，灌入清汤，覆盖保鲜膜，放入蒸锅中以大火蒸20分钟，出锅放入焯水的菜心即可