鸡肉土豆怎么做好吃:【美食天地】老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 16:35:43
大家都知道,要想炒出鲜嫩滑口的牛肉,宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊等比较嫩的部位,但现如今,超市那是相当的“急人之所急,想煮妇们所想”,很好很雷锋的提前帮大家伙儿把牛肉都分切成一小块一小块的,并分装的整整齐齐,看起来真叫一个红白分明,漂亮整端,可是您要想分辨它是来自牛的那一疙瘩,莫说是做饭新手,就是那些个厨艺达人也是颇费心思的,是里脊、外脊、上脑、三岔、眼肉还是子盖呢?其情其状不亚于上了小丫同学的“开心辞典”,你确定吗?再考虑一下,是里脊还是外脊,确定吗?这个……那什么,俺不能确定,俺晕当然也有在标签上注明是牛的那一部分,但万一运气不好,顺手揣了块老牛回家,指定是炒不嫩地、指定是开心不起来地……怎么办?
先教大家一招如何区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
一、取牛肉一块,洗净,晾干水分。(貌似俺买的这块就比较老,没关系,经过俺一番料理,最后炒出来的效果还是相当滑嫩的)
二、切牛肉丝(片)儿,俗话说“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”。
牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
三、牛肉切片儿,今天炒的是牛肉片,道理是一样的,切好后,装在一个小碗内。
四、在切好的牛肉片(丝)中加入适量蚝油,腌制一会儿。
五、【关键步骤:可使肉质软嫩】加六分之一勺小苏打粉,千万不能加多,加多就苦了。
六、加入适量的干淀粉。
七、加入一个鸡蛋清。
八、搅匀后静置10分钟再炒。
九、【关键之二:油要多、要热、火要大】炒的时候下较多的油,先下葱姜蒜爆香锅,油到8分热时,下牛肉快速划一划,划到变色稍熟即可,少来点盐,因为之前用蚝油腌制过了,所以盐要少放,不要炒太久,时间一长就老了。
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