九乡新闻网革命根据地时间:天然酵种巧克力大理石吐司?叠被子上瘾了
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:59:28
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在做可颂的漫长征途上，有时候也得换换花样。一个住在日本的美国焙友（咱烘焙无国界啊）推荐我做曾经风靡日本的巧克力大理石吐司，也像可颂那样需要3次3折叠被子，但是被子内裹的不是黄油片，而是黑巧片。黑巧片没黄油那么容易融化，所以做起来比可颂容易很多，只要注意不时放松面团，擀得均匀平整就可以了。由于夹层不是黄油，烘烤时不会挥发膨胀造成空洞，成品的效果不同于可颂的蜂巢组织，完全是柔软细腻的甜吐司。黑巧大理石花纹让切面像水墨写意画那么别致，而且风味浓郁，即满足我叠被子的爱好，成品还好吃好看，没有不做的道理啊。
这种吐司其实就是一种整形的方法，可以用任何甜面团来做，这次我用的是以前发过的天然酵种北海道吐司面团，奶香浓郁的风味和黑巧馅料搭配得宜。没 有天然酵种的TX 完全可以用自己喜欢的干酵母甜吐司面团来做，效果也会很好。据说日本有售这种夹馅，已经是做成片状的，使用很方便，而且除了巧克力以外还有各种其他口味，听得我好羡慕，不过自己DIY的效果也很不错啦。
天然酵种巧克力大理石吐司（改自Lumos）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此
- 巧克力夹馅
黑巧克力，50克，切碎
黄油，20克，切小块
高筋面粉，20克
可可粉，10克
玉米粉，5克
牛奶，60克
糖，20克
蛋白，1个
1. 巧克力和黄油分别融化备用
2. 混合高筋面粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀
3. 加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀
4. 小火加热至稠，面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
5. 把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻，用前无需解冻。
- 天然酵种北海道面团（或其他甜吐司面团），做法见此，总粉量250克
6. 面团冷藏完毕后，压扁，室温回温放松1小时
7. 面团擀开至25X25CM的正方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，放中间，包起。
8. 面皮擀开到18X36CM， 做第一次三折。
9. 重复步骤8两次，一共3次3折，期间适当放松面团
10. 擀开面片至比吐司模略长和宽，切成3条如下图，一端不要切断
11. 编成3股辫，放入抹油吐司盒，二次发酵至几乎满模，这个面团在室温25C下大概发了6个多小时。
12，按照面团配方烘烤，这里大概375F（200C）烤40到45分钟。
外部就很有大理石花纹
内部有的花纹比较简约
有的部分比较浓墨重彩，但是组织的柔软细腻都是一致的
这样把巧克力做成夹馅比直接揉入面团的风味要集中浓郁一些，但并不过分甜，好吃又漂亮！
----------其他天然酵种吐司：---------- 
天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 100%全麦吐司（天然酵种） 
啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司 
天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米 
天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司 
天然酵种可可吐司
天然酵种
巧克力
大理石
吐司
叠被子
美食
分类： 其他面包*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
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在做可颂的漫长征途上，有时候也得换换花样。一个住在日本的美国焙友（咱烘焙无国界啊）推荐我做曾经风靡日本的巧克力大理石吐司，也像可颂那样需要3次3折叠被子，但是被子内裹的不是黄油片，而是黑巧片。黑巧片没黄油那么容易融化，所以做起来比可颂容易很多，只要注意不时放松面团，擀得均匀平整就可以了。由于夹层不是黄油，烘烤时不会挥发膨胀造成空洞，成品的效果不同于可颂的蜂巢组织，完全是柔软细腻的甜吐司。黑巧大理石花纹让切面像水墨写意画那么别致，而且风味浓郁，即满足我叠被子的爱好，成品还好吃好看，没有不做的道理啊。
这种吐司其实就是一种整形的方法，可以用任何甜面团来做，这次我用的是以前发过的天然酵种北海道吐司面团，奶香浓郁的风味和黑巧馅料搭配得宜。没 有天然酵种的TX 完全可以用自己喜欢的干酵母甜吐司面团来做，效果也会很好。据说日本有售这种夹馅，已经是做成片状的，使用很方便，而且除了巧克力以外还有各种其他口味，听得我好羡慕，不过自己DIY的效果也很不错啦。
天然酵种巧克力大理石吐司（改自Lumos）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此
- 巧克力夹馅
黑巧克力，50克，切碎
黄油，20克，切小块
高筋面粉，20克
可可粉，10克
玉米粉，5克
牛奶，60克
糖，20克
蛋白，1个
1. 巧克力和黄油分别融化备用
2. 混合高筋面粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀
3. 加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀
4. 小火加热至稠，面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
5. 把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻，用前无需解冻。
- 天然酵种北海道面团（或其他甜吐司面团），做法见此，总粉量250克
6. 面团冷藏完毕后，压扁，室温回温放松1小时
7. 面团擀开至25X25CM的正方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，放中间，包起。
8. 面皮擀开到18X36CM， 做第一次三折。
9. 重复步骤8两次，一共3次3折，期间适当放松面团
10. 擀开面片至比吐司模略长和宽，切成3条如下图，一端不要切断
11. 编成3股辫，放入抹油吐司盒，二次发酵至几乎满模，这个面团在室温25C下大概发了6个多小时。
12，按照面团配方烘烤，这里大概375F（200C）烤40到45分钟。
外部就很有大理石花纹
内部有的花纹比较简约
有的部分比较浓墨重彩，但是组织的柔软细腻都是一致的
这样把巧克力做成夹馅比直接揉入面团的风味要集中浓郁一些，但并不过分甜，好吃又漂亮！
天然酵种白吐司 天然酵种北海道吐司 100%全麦吐司（天然酵种） 啤酒酵种果干吐司 天然酵种野上白吐司 冷藏发酵天然酵种北海道吐司 天然酵种牛奶蜂蜜吐司 天然酵种藏红花葡萄干吐司 天然酵种庞多米 天然酵种超绵吐司 天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包 天然酵种南瓜吐司 天然酵种可可吐司
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