魏三和何晓影小品:秘制狮子头

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 03:15:13
秘制狮子头 (2007-09-12 09:14:53)  标签：

美食/厨艺

中秋家宴

秘制狮子头

杨猫

分类： 血缘之爱   

    又要过节了。

    听说，人老了就会喜欢回忆小时候的事，我想我一定也是老了，特别是在逢年过节的时候。

 

    总觉得小时候过节那才叫真的过节，不管多远，一大家子总会想方设法聚到一起。

    在老家的大宅子里，从一大早起，大人们就在厨房里忙乎开了，洗菜的洗菜、剁肉的剁肉，边干活边大声且开怀地聊着，于是节日的气氛便从流水声、欢笑声中弥漫开来，把空气也充斥得满满的。

    大人们在忙碌的时候，孩子们也玩得热火朝天，不到满桌的饭菜飘出香味，绝不会从那些大人们找也找不到的角落里灰头土脸地冒出来。

 

    那时候，家里的条件远没有现在好，一个桔子都得掰成几瓣，然后几个孩子一起分享，一盘肉圆更是只有在节日的饭桌上才可以享受得到的高档食品。但是那时的快乐也是现在的孩子们体会不到的，别说现在的孩子们，有时连我自己都会纳闷，想当初那样匮乏的物质条件怎么就能生成出无穷多的快乐。

    而如今，经济条件好了，现代化的交通工具可以把空间距离一下子缩得很短，但我们却难得回家团聚了；而如今，生活质量高了，可以产生快乐的缘由也多了，但我们感悟快乐的心却越来越小了。

 

    这道狮子头是我的家传大菜，记忆中，一逢好日子，外公就会亲自下厨给我们做上一大碗。后来外公走了，但每次回老家，小舅也会弄出来犒劳我们在外漂泊多时的胃。

    洋洋是不认可我做的狮子头的，执着地认为不如他小舅公公做的好吃。

    我是认认真真地跟小舅学的，用料、做法没什么两样，仔细反省之后，我安慰自己应是北京的水和老家的不一样。

    亦或者，品味美食也是讲究氛围的，只有在特定的环境下，一道食物才可以呈现出它最完美的味道，这点怕是洋洋也体会到了。

    在这会儿，我确实是——想家了！

 

 

秘制狮子头

 

 

主料：猪肉（七分瘦）

配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋

调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

做法：

一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀

三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结

五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成

 

 

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