鬼父14集百度云盘分享:沂蒙名吃--糁
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 19:42:10
沂蒙名吃--糁
食材明细
母鸡 1只
干麦仁 150克
面粉 50克
葱 1棵
姜 1块
胡椒粉 适量
八角 4个
精盐 10克
醋 1勺
生抽 1勺
香菜 1棵
相传东晋书法家王羲之在故土琅邪(今山东临沂)夜读时,夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品,流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱,早晨喝“糁”是临沂传统食俗。
喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。
- 1
现杀老母鸡一只,锅里放足量清水,烧热后约50度将鸡泡一会。 - 2
麦仁用清水泡上。
- 3
温水倒出,锅内重新加水。
- 4
放整葱和姜,姜切大块。 - 5
大茴,花椒,香叶放煮料盒。 - 6
料盒投入锅内,开始炖鸡。
- 7
约1小时后,鸡肉熟透,可用筷子轻松插入。 - 8
鸡肉撕掉,取出放盘,鸡架继续留锅里。 - 9
放入麦仁。
- 10
炖约一小时,捞出鸡架和调料。 - 11
面粉加水勾成薄芡。 - 12
芡汁淋入锅内,搅拌。
- 13
香菜洗净切碎。 - 14
待锅内粥汤再开时加入生抽,醋,盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。 - 15
捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
- 16
盛入粥汤。 - 17
撒香菜即可食用。
小贴士
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。