九乡新闻网鲁大师5.0绿色版:【地方美食】沂蒙名吃糁
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 16:25:06
鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。
原料：母鸡、干麦仁、面粉、葱、姜、胡椒粉、八角、精盐、醋、生抽、香菜。
1. 现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
2. 麦仁用清水泡上。
3. 温水倒出，锅内重新加水。
4. 放整葱和姜，姜切大块。
5. 大茴，花椒，香叶放煮料盒。
6. 料盒投入锅内，开始炖鸡。
7. 约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
8. 鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
9. 放入麦仁。
10. 炖约一小时，捞出鸡架和调料。
11. 面粉加水勾成薄芡。
12. 芡汁淋入锅内，搅拌。
13. 香菜洗净切碎。
14. 待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15. 捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16. 盛入粥汤。
17. 撒香菜即可食用。
温馨小贴士：
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。 2、麦仁煮得越烂越好。 3、面粉调糊不能有小疙瘩。