九乡新闻网青贮玉米液压打包机:沂蒙小菜
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沂蒙小菜--腌韭菜花
漂亮马婆 发表于2011-08-31 16:36
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收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创
- 制作难度：简单
- 所需时间：半小时
- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：拌
- 主要食材：蔬菜类
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(7人评价)
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食材明细
韭菜花 250克
苹果 1个
姜 1块
白酒 1勺
盐 20克
辣椒 1个
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”
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备料，韭菜花买来最好赶快做。 - 2
韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
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全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。 - 5
黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。 - 6
5中与韭菜花花混合，放盐。
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倒入白酒搅拌。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
搅拌均匀。 - 9
切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
小贴士
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。