高达0094第12话:红烧猪蹄实用

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:53:56

跟老杨学做菜——好吃到无法形容的红烧猪蹄

↓ 查看评论 标签：红烧猪蹄  美食天下  师傅  2011-08-01 18:55 精华        “老杨”师傅的徒弟如今遍布“美食天下”的各个角落，大家在充分学习吸收师傅的精华后，加上自己的理解和制作，做出了丰富多彩的菜式。       在此，我非常感谢“老杨”，感谢他毫不保留地将自己做菜的心得一一传授，使我做出了好吃到无法形容滴红烧猪蹄，卖相不如师傅滴好，但是味道真是超级棒此时还在咂摸嘴           --------  红烧猪蹄  -------- 【原料】：

      猪蹄两个斩块 

【配料】：

      干辣椒4个 肉蔻 香叶 八角 花椒 姜片 冰糖十颗左右

【调料】：

      盐 生抽 老抽 料酒 鸡精

 

    1、猪蹄洗净。

    2、猪蹄焯水，控干水分备用。

    3-4、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

    5、倒入猪蹄，翻炒均匀，喜欢颜色深一点的，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

    6、放入香料，炒出香味。

 

    7-10、先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，炒均匀。转炖锅。

   

    11、加热水。我用的电压力锅，炖40分钟加盐，再炖20分钟就软烂了。

    12、炖好的猪蹄。

    13、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

    14、大火收汁，到汤汁浓郁，放点鸡精。

 

 

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