九乡新闻网雨林蝎捕食壁虎:鱼香肉酱拌茄条
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 10:54:21
鱼香肉酱拌茄条
大炒勺 发表于2011-08-24 18:00
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收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：简单
- 所需时间：廿分钟
- 菜品口味：鱼香
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：蔬菜类
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(14人评价)
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食材明细
主料：
长茄子 两条400克
猪肉末 80克
调料：
葱末 15克
姜末 10克
蒜末 15克
盐 1克
味精 1克
白糖 25克
香醋 25克
酱油 10克
自制泡椒酱 20克
郫县辣酱 20克
绍酒 15克
淀粉 少许
烹调油 20克
点缀：
香菜 少许
- 1
把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。 - 2
勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
- 4
炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。 - 5
煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。 - 6
茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
- 7
最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示；
1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味，非常不错！供朋友们参考！