九乡新闻网香港电影 里面有戏曲:香掉牙的【香酥馅饼】
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(2009-07-31 07:18:42)转载标签： 香酥馅饼
香掉牙肉饼
美食摄影
小媚猪
济南
美食
分类： 中式面食
嗜肉成性，就觉得什么东西放点肉才好吃。
虽因为现在肉质生长的不敢苟同性问题已经吃的比较少，
但到了馋虫病发作时，
任什么东西，再多的健康科普论，
都打不下那致命的‘毒瘾’，
只好乖乖的做点肉才罢了。
而这个时候做的肉也是有讲究的。
若只是炒个青菜里面加上那么一丁点肉腥，
结果一定是非但解不了馋，
倒是把那馋虫勾引的更加跃跃欲试。
做不了满锅大肉的前提下，
做一款能香掉牙的肉饼，
煎至油滋滋的金黄色，
伴着刚出锅的热气，
酥脆的表皮加上咬一口流油的肉馅，
淡淡的香葱更是完美的调节。
匆忙的一个饼下肚，
你会觉得，连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。
香酥馅饼
材料：
面团：面粉300g，开水150ml，凉水50ml。
肉馅：猪颈背肉300g，葱碎20g。
调料：生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，花椒油。
做法：
6个Tips做一款香掉牙的馅饼：
1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。
2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。
3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。
4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。
5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。
6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
