九乡新闻网香格里拉虎跳峡二日游:鱼翅打假也要打真
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 00:19:13
鱼翅打假也要打真
【新闻】一向被国人视为海味珍品的鱼翅，如今虽未“飞”入寻常百姓家，但已进入到越来越多的大小餐馆，在菜单中寻常可见。包括鱼翅羹、鱼翅捞饭、木瓜鱼翅盅、翅参鲍等多种名称在内的鱼翅菜品，被列在菜单的最前面，每份标价从几十元到数百元不等。这些鱼翅菜品的原料都是从鲨鱼身上来的吗？近日有媒体通过调查，对这个问题给出了答案：近年来餐饮业竞争不断加剧，很多饭店打起价格战，低价推出名贵的鱼翅、海参等菜品，成为招徕顾客的法宝，有时甚至出现每份20元的鱼翅羹。业内人士透露，实际上，这种低价鱼翅很多都是用假冒鱼翅烹制的。
【评点】去年7月，国际野生动物保护组织国际野生救援协会在北京发布《全球鲨鱼生存现状》报告指出，由于在亚洲地区特别是中国，鱼翅羹已经成为一种奢侈消费的潮流，而制作鱼翅每年需要4000万头鲨鱼，这导致全球的鲨鱼种群和物种数量正在锐减。在过去50年里，全世界的鲨鱼数量至少减少了80%，鲨鱼很有可能处于因人类活动而灭绝的第一批海洋生物物种之列。
基于鲨鱼数量正在减少以及鲨鱼并不会为满足人的口腹之欲而主动多长几只鳍这种现实，餐馆里的鱼翅菜变得越来越多、越来越便宜，这种情况显然不正常，唯一可以正常解释的是，端上桌的鱼翅菜必定越来越假。
巧妇难为无米之炊，但黑厨却能做出无翅之羹。这里所说的“无翅”，并一定非得是改用粉丝，因为更像鱼翅的替代品如今有很多。某地政府监管部门近日查获了一批假冒鱼翅产品，据经营者交代，他卖的这些看上去像染色粉丝的“鱼翅”，实际上是用杂鱼边角料打成粉加上食用凝胶等原料做成的仿翅针，与真翅针形状极为相似，价格比真翅针便宜很多。
“这粉丝不错，挺劲道的啊！”不少高档酒楼里都流传着这样的笑话———初次吃鱼翅的食客往往错把鱼翅当粉丝。其实，真实的情况可能是，没吃过鱼翅而错把粉丝或人造鱼翅当真鱼翅的消费者更多———“这鱼翅不怎么样啊，跟粉丝差不多！”后一种情况既是假鱼翅大量存在的一个结果，同时也是一个原因。
业内专家坦言，目前鱼翅市场比较混乱，不仅真鱼翅质量参差不齐，假鱼翅充斥其中，就连人造鱼翅也有许多假冒产品，而由于我国目前尚未对鱼翅及鱼翅制品制定相关的国家标准和行业标准，因而在对鱼翅市场的管理上还存在不少问题，对假冒伪劣鱼翅产品的查处力度也不够。
打击假鱼翅是应该的，但真的鱼翅也要打，这恐怕才是问题的关键。前两年日本一家公司研制出一种几可乱真的“人造鱼翅”之后，有人曾感慨说，这下子，海里的鲨鱼可以稍微喘口气了，要是能研制出“人造海参”、“人造鲍鱼”甚至“人造熊掌”，那就更好了。这种想法的出发点不错，但就保护生态而言，其实际效果可能恰恰相反。因为想吃山珍海味的人，永远都不会被“人造”二字打动，他们真正想吃的，是那种“人造的奢侈感”。评点人：胡立彪《中国质量报》