青丘狐传说第一集:清炖鱼翅

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:52:37

制作材料

  • 栏目：浙菜
  • 做法：炖
  • 口味：咸鲜味

主料：

  • 鱼翅
  • 500克

辅料：

  • 火腿
  • 300克
  • 母鸡
  • 1只
调料：
  • 食盐
    适量
  • 葱
    少许
  • 姜
    少许
  • 料酒
    300克
  • 高汤
    适量
  • 水清炖鱼翅的做法

    将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

    用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

    将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

    另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

    适量

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