九乡新闻网飞越黄河柯受良:油菜豆腐补钙效果好于牛奶
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 11:20:12
1.牛奶
众所周知，牛奶是钙的最好来源。因为牛奶钙含量较多，吸收率较高。每100毫升牛奶（平均值）含104毫克钙，大致相当于每毫升牛奶含有1毫克钙。如果按照《中国居民膳食指南2007》的推荐，每人每天喝300毫升牛奶，就可以获得300毫克钙。可以满足成年人全天钙参考摄入量的38%。
儿童、孕妇、乳母等钙需要量比较大的人群，应增加牛奶的摄入量至每天500毫升或更多，可以通过牛奶获得500毫克以上的钙。不过，当饮奶量超过300毫升时，应选择低脂牛奶或脱脂牛奶，以避免摄入过多的脂肪。
此外，因为有研究表明，钙的一次摄入量越多，则其吸收率越低，所以，300毫升或500毫升牛奶最好不要一次性饮用，每天分2、3次饮用更有利于钙吸收。
2. 酸奶
酸牛奶中的钙含量与牛奶相当或略高于牛奶，每100毫升酸牛奶（平均值）含118毫克钙。酸奶中含有较多乳酸，乳酸具有促进钙吸收的作用。所以，酸奶中钙的吸收率会高于牛奶。如此说来，酸奶是比牛奶更好的补钙食物。
不过，因为酸奶口感较酸，一次饮用量不会很多，故而酸奶产品的净含量普遍低于牛奶产品。单独饮用酸奶，较难达到每天300毫升或500毫升的推荐量。因此，建议每天既喝牛奶，又喝酸奶，使其合计总量达到300毫升或500毫升。
3．豆腐
豆腐中的钙有两个来源。一个是大豆原料；另一个是加工过程中添加的凝固剂，如石膏是硫酸钙、卤水含氯化钙等。所以，豆腐中的钙含量与其加工方法有很大关系。北方制作豆腐加凝固剂较多，钙含量较大，每100克豆腐含钙138毫克；南方制作豆腐加凝固剂较少，钙含量略低，每100克豆腐含钙116毫克；内酯豆腐（又称日本豆腐）制作时所用凝固剂不含钙，故其钙含量更低，每100克内酯豆腐只有17毫克钙。简单地说，豆腐做得越“老”（硬）则钙含量越高，越软嫩则钙含量越低。
因为草酸可以明显抑制钙吸收，所以，吃豆腐时最好避开含草酸特别多的蔬菜，如菠菜、苋菜和竹笋等，或者把这些蔬菜焯水去掉部分草酸后再与豆腐同吃。
顺便说一句，豆浆因为没有添加凝固剂，且含水量巨大，故钙含量很低。
4.油菜
就整体膳食结构而言，蔬菜也是钙的重要来源。尤其是有些蔬菜，如油菜、小白菜、西兰花、苋菜、海带、毛豆、芸豆、小葱等。这里重点推荐一下油菜。每100克油菜含钙108毫克。以一餐摄入250克油菜计算，可获得270毫克钙，甚至多过1袋（半斤装）牛奶的含钙量。而且，油菜中草酸、膳食纤维等干扰钙吸收的成分含量较其他蔬菜少，故其钙吸收率好于其他大部分蔬菜。
5.虾皮
虾皮含有大量的钙，每100克虾皮含有991毫克钙。就这一含量而言，虾皮钙含量几乎是天然食物中最高的。吃25克（半两）虾皮可以获得约250毫克钙，相当于半斤牛奶的含钙量。虾皮为何含钙量如此之高呢？主要因为它实际是小虾的骨骼。动物骨骼无一例外都含有大量的钙。畜禽类及鱼类的骨骼、贝类的外壳、蛋壳等都含有大量的钙，但通常可以食用者似乎只有虾皮。
传统虾皮加工方法比较落手，不但难以保证卫生，而且添加大量的食盐，25克虾皮含盐量大约相当于3、4克食盐。按照《中国居民膳食指南2007》的建议，每人每天吃6克盐。所以，吃虾皮时要大幅度减少烹调时的用盐量。目前，市场上有售淡干（不加盐）的虾皮，可以避免盐多的缺陷。
不过，即便是淡干的虾皮也不要多吃，因为虾皮中胆固醇含量较高。每100克虾皮含有428毫克胆固醇。按照《中国居民膳食指南2007》的建议，全天胆固醇摄入量不宜超过100毫克。所以，虾皮摄入量不宜超过每天25克。