韩国印象主播世馨:排骨炖豆角
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 11:37:21
排骨炖豆角
原料:
排骨500G左右、油豆角(四季豆)400G左右、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、八角2个小的、(桂皮5,香叶3片)蒜4瓣、葱花适量各5、盐1/2茶匙6、白糖1茶匙10、味精3,鸡汤1000干红辣椒切丝少量、花椒少许。
做法:豆角去筋,排骨4/2.5段焯下
1、花椒煮水,水开后,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分钟;
2、炒锅里油烧热,放入八角,葱花和干红辣椒丝爆香,下豆角炒至断生;
3、下排骨,加入开水,水没过排骨和豆角;
4、放老抽,生抽,料酒,盐,白糖和蒜,水开后,撇去浮沫;
5、小火炖30分钟后,大火收汁即可。
(勺入油,炒白糖色,如排骨挂匀,加入料酒,酱油,鸡汤,葱姜,料等开后小火炖,排骨刚熟如豆角,加盐,中火炖至肉烂豆角熟,出料,
2东北菜做法
排骨炖豆角(图1)
原料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉[2]
1、先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4、大概半个小时就可以吃了,愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间。[1]
家常菜做法
做法一:
排骨炖豆角(图2)
原料:排骨500克、豆角几根,葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜各适量。[3]
做法:
1、排骨洗净切小块;豆角切长段;葱切丝、姜切块、蒜拍碎。
2、锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉,小火炖10分钟,再放入一些葱丝再炖,30分钟后放入香菜即可。
关键:锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
备注:豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点,否则不能充分入味。[4]
做法二:
1、适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀(水量一般为自发粉的一半);
2、将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟;
3、将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐;
排骨炖豆角图片合集(11张)
4、将面片卷起来,切成小段;
5、将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时;
6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物;
7、豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝;
8、锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀;
9、烹入料酒、老抽调色、调味;
10、放入豆角翻炒至变色;
11、将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟;
12、将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可。[5]
主料: 冬瓜200克 羊肉(瘦)200克
辅料: 香菜10克
调料: 五香粉2克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐3克
菜品口感:味道清鲜,汤汁乳白。
编辑本段制作工艺
1. 将羊肉洗净切成小薄片;冬瓜去皮、去子瓤,切成6厘米见方的块,用开水焯一下,捞出控净水;将香菜洗净,切成末。
2. 炒勺上火加入清汤800克,下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开,撇净浮沫,炖至肉片八成熟时,放入冬瓜块,炖至熟烂,将葱姜块拣去,放入香油、味精,撒上香菜末,出勺即可。