九乡新闻网饥荒如何养牛:【天然酵种】北海道土司
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:03:52
我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。
原料：天然酵种、牛奶、高粉、高粉、糖、盐、鲜奶油、牛奶、蛋、奶粉、室温软化的黄油、酵头。
1. 把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
2. 混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。
3. 加入黄油，揉至完全扩展阶段。
4. 我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。
5. 取出时面团有原来的2倍大。
6. 分割，滚圆，放松回温1小时。
7. 第一次擀卷，放松15分钟。
8. 第二次擀卷。
9. 放入模具。
10. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
温馨小贴士：
1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。 2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。