九乡新闻网革命前辈王家祥:DIY枸杞枣泥月饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 15:56:41
简介:过新年大家都知道俺会做些点心什么的，所以我首先就给大家做了一些枣泥月饼，因为在过年时候吃也代表人团圆嘛。糖桨我在一个月前就以经做好了，转化的有些不太理想，必境是第一次做难免有些误差。枣泥馅我也是自己做的，里面添加了枸杞更滋补一些。虽然样子有些难看，但是作品的内容却很营养和健康。做好的月饼我真的是很不满意,照比卖的差多了,但口感很好吃.心里很不舒服呀.不知道中间哪步又错了,慢慢领悟吧.反正离中秋还远着呢.
材料:A：糖桨原料：红砂糖500克，水300克，白醋1/2杯，苏打粉1/4小匙，B：枸杞枣泥馅料的做法：糖：110克，麦芽糖：50克，枸杞100克，大枣500，C：月饼的材料：低筋粉………………200克，玉米油………………60克，转化糖浆……………130克，碱水………………1小勺，盐…………………1/2小勺，月饼模具一个（8头圆+枣泥字样花片一个）
糖桨做法：将糖+醋+水混合煮至黏稠状，关火。小苏打用1/2小匙水调开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，装入瓶中，放置一个星期使糖浆稳定后即可使用，最好一个月。
馅料的做法：枸杞100克和大枣500克提前泡两个小时，然后去壳煮至熟烂，在用搅拌机，搅成泥状备用。取一锅锅中放入少许油，在放入枣泥及100克糖炒至粘稠状再加入麦芽糖炒干放凉备用。
月饼的做法：低筋粉+碱水+盐+玉米油+转化糖浆用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团。盖上保鲜膜室内松弛2个小时（也可放入冰箱内松驰，也可适当延长松弛时间）。
分割成16份小面团，分别滚圆。将月饼馅料分割成16份备用。
按扁面团包入馅料，收口，滚圆。
月饼模内撒少许干粉，入模压制，表面刷蛋黄。
170度15分钟（中层）取出，晾5分钟，在刷一次蛋黄。移至上层175度10分钟，烤制金黄即可。（时间和温度请根据自家烤箱来设定）
取出，放凉，装入密封袋内12小时以上，使其回油