雷波历届县长:枣泥月饼

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枣泥月饼 (2011-08-26 09:16:29)


沿用了鲜肉酥皮月饼的配方,

 

原料:(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

 

水油皮:面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥(也有叫油皮的):面粉100g、猪油50g

馅料:红枣泥(红枣去核煮软,用料理机打成泥,入锅加油炒至水份收干,晾凉备用)

做法:

1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;

2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥。

4、收口朝下,按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状,

6、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟。

7、静置好后取一份,再擀长,三折,

8、再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

9、收口。(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

10、收口朝下按扁,入烤盘。

(图片是前面做鲜肉月饼时的过程图,忘记了拍三折的过程了)

烤箱预热180度,中层,烤20分钟,请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间

因为馅料都是熟的,只需将外皮烤熟即可。