九乡新闻网蒋介石的秘书长是谁:怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅猪肉馅
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:53:22
东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主~~~~
今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门 还有其它饺子的做法点击：两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节和鲜鱿鱼三鲜馅饺子--用鲜鱿鱼包饺子贼好吃
1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀
4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
放入生姜再拌匀
5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~
7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
怎么调才好吃 分享调制的小技巧怎么样调肉馅?调肉馅重在调味，比如料酒、盐、鸡精、酱油、盐的比列。调肉馅假如你盐放多了就会过咸，放少了又会感觉淡，根据肉馅份量大小的先后加入一定调料的比列，才不会造成这样，最后再用筷子均匀搅拌，调出来的肉馅味道才能够更加入味。原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克1.新鲜的五花肉肥瘦比例3：7，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：4.充分搅拌均匀即可。烹饪技巧1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间；2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
怎么样调肉馅?调肉馅重在调味，比如料酒、盐、鸡精、酱油、盐的比列。调肉馅假如你盐放多了就会过咸，放少了又会感觉淡，根据肉馅份量大小的先后加入一定调料的比列，才不会造成这样，最后再用筷子均匀搅拌，调出来的肉馅味道才能够更加入味。原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克1.新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：4.充分搅拌均匀即可。烹饪技巧1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间；2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢？这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味；2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的；3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小；4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。以上是自己多年来平时做饭收获的一点体会和经验，不一定适合所有人的口味，仅供大家参考而已。
素饺子做成这样，我还可以吃十碗！（12种素饺食谱）
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。
按照个人口味的不同，
你可以选择不同口味的饺子馅，
在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，
馅子的好坏直接决定了饺子的质量。
胡萝卜饺
做法：
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
白菜香菇饺
做法：
1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄榄菜末
4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
五色素饺新做法
材料：
黄瓜一根
大青椒一个
胡萝卜（红萝卜）半个
大白菜2-3叶（叶带帮的）
香菇5-6个
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）
青瓜要用手撰干，
做法：
混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
白菜胡萝卜饺
材料：
白菜（洋白菜）切碎
胡萝卜小丁
香菇丁
花生小丁（也可以没有）
炸馒头小丁和油
少许油条小丁
姜末
十三香
盐
白菜黑木耳饺子
材料：
胡萝卜
白菜（份量最多）
香菇
黑木耳
细粉丝（全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟）
做法：
用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
调味醋做法：
用醋和少许酱油和少许香油
白菜豆腐饺
材料：
香菇或蘑菇 5,6朵(如喜欢也可以多准备)
豆腐 250克左右
白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)
姜
调料类——盐,酱油,香油,炒菜油
做法：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟
3：用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
简单易做型素饺子
材料：
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅
用备好的皮儿包饺子
豆芽
青椒（稍辣的）加上油一块调
用备好的皮儿包饺子
做法：
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5. 灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
白菜香菇饺
材料：
白菜 半棵
香菇 六朵
红萝卜 一个
生姜 一块
（两个人的量，如果人多可以增加主料）
做法：
1. 先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2. 再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
3. 将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。
4. 将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦饺
材料：
西葫芦 两个
木耳 十几朵
粉丝 一小把
生姜 一块
做法：
西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜饺
材料：
芹菜 1斤
豆腐皮 1张（豆腐干也可）
胡萝卜 一个
姜 一块
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦饺
材料：
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤
胡萝卜一个
香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）
青豆少许（或嫩玉米粒）
生姜一块
做法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
相信对于饺子，家家户户都说过，并且也自己包过，那么你想不想让自己包的饺子更好吃呢？
我相信对于吃货答案是肯定的。
那么今天小娟就教大家在饺子馅上下点功夫，让咱们包的饺子更好吃。
首先，包饺子更定需要用到猪肉，肉选择的好，那么肉馅才会更好吃，我们需要选择什么样的猪肉呢？
当然不要选择太肥的，肥的肯定会腻的，也别选择太瘦的，这样会使咱们的饺子馅偏硬，而且煮出来的也不香。
肥也不行，瘦也不行，那么到底选择什么样的呢？
建议选择三分肥七分瘦的，这就是肉馅最好的选择。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
肉选择好了，那么接下说肉馅和菜的调配，有的朋友喜欢在肉馅里面加入香菇，白菜等，但是想要让自己做的饺子口感好，就最好把肉馅与菜的搭配比例调整为1:0.5
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
另外像香菇，白菜这些蔬菜清洗过后，含有水分会比较多，最好是把水分挤干，要不然会影响我们饺子的味道。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
肉，我们一定要剁碎未，越碎越好，千万别偷懒，因为这样做会让我们吃起来的口感才细腻。
那么接下里在教大家一个方法，快速的把肉剁好。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
也就是把猪肉一直切，但不切断，然后在原地翻转个反向继续切。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
这样的正反切过之后，再直下刀，切两面，这种切法让可以让你快速的剁猪肉。
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接着就是对饺子馅的调料需要注意的就是不可以乱放，这个是有步骤的。
你需要按照我这个步骤做：
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
放入合适的盐
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2.然后放入合适的水，把肉馅搅拌均匀，等差不多了，在放入适量的五香粉和胡椒粉对肉馅提味，接着继续搅拌均匀。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
3.然后再加入生抽，蚝油还有麻油。
然后我们需要对肉馅给上劲，准备一根筷子就好了
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
这个过程只需要把肉馅的粘度，那把你的筷子插入而不倒下即可
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
油的量一可以稍微多一点，最好是选择烧好的熟油，这样做出来的饺子才会香。
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫！
说了这么多，如果想包饺子的干净去试试吧。感谢各位关注我！每天分享亲手做的每一道美食和健康食谱，希望更多人年轻人爱上做饭，爱上生活，喜欢的朋友记得转发收藏哦！感谢你的支持！