九乡新闻网青岛莱西火车站时刻表:川菜经典之红油牛百叶
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 16:16:39
一招做出最鲜嫩的牛百叶 —— 川菜经典之红油牛百叶 
感觉如何？
材料：
主料：牛百叶300g
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许
做法：
1．牛百叶洗净、切粗丝；
2．将两片姜切碎，蒜切末；
3．锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4．水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5．大约一分钟后加入料酒；
6．在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7．捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8．另起锅，放两大勺油，大火加热；
9．油烧至六成热，放入干辣椒；
10．放入一大勺辣椒酱；
11．小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12．将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13．加入姜、蒜碎末；
14．加入少许精盐；
15．加入一茶匙细砂糖；
16．加入少许鸡粉；
17．加入一茶匙白醋；
18．加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
烹制心得：
1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
感觉如何？