九乡新闻网青岛沙子口码头:超好吃的冰镇蒸蛋糕 （转载）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:39:10
原料：低筋面粉70克 鸡蛋四个 白糖40克 酸奶100克
做法：1.把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
2.加入100克酸奶。
3.加入过筛的70克低筋面粉。
4.搅拌均匀。放在一边备用。
5.打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
6.加入几滴白醋。
7.开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
8.加入10克白糖。
9.打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系）。
10.再加入10克白糖继续打发。
11.泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
12.加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。
传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样。
13.慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
14.在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸。
15.倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出。
16.盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去。蒸锅里放水，水开后把盒
子放在蒸架上蒸30分钟，不多不少！
拿出后蛋糕马上会回缩一点是正常的。
倒在烤架上放凉。
接下来要你可以随意切几块下来，在上面涂上新鲜的奶酪，在放上新鲜的芒果粒，再来个小番茄装饰一下，好吧，天热的时候放到冰箱里冷藏几个小时吧，哈哈，口感一流啊！
做冰镇蒸蛋糕的要点总结：
1.这款蛋糕不用烤箱，不用电饭煲，成功率100%。因为很多人家里是没有烤箱的，有的人用电饭煲总会失败。
2.很多人家里没有烤蛋糕的容器，那你家里有吃剩下的曲其饼干盒吗，没有的话干脆用大容器吧。
3.没有打蛋器的话用筷子打，家里有男人小孩吧哈哈，要连续打15分钟左右才有打蛋器的效果。不过打蛋器也要起码打十分钟啊！
4.打发蛋液的时候考虑加些白醋，这样可使做出的蛋糕更加蓬松。
5.最后蛋白和蛋黄糊搅拌时千万不要顺着一个方向搅拌，最好划十字搅拌均匀。
6.把容器放入锅子里蒸之前，是指锅里的水已经开了再放进去蒸的啊！
7.至于时间，我看30分钟正好。但如果容器大的话，可能要减少时间。
