舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，本款奶酪蛋
糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。
来自日本一位著名甜点老师的这款蛋糕，俺是从欢欢MM那里看到的，看着蛋糕的照片，
想像着欢欢的生动形容，必须得做一个！方子满简单，做法很讲究，仅盆盆碗碗的就用了好
几个，其间俺不小心牺牲了一只玻璃大碗，还被蒸气烫伤了三根手指头，又经过了一个晚上
的漫长等待。当俺吃到嘴里第一口这个蛋糕的时候，毫不夸张的说，真滴真滴想尖叫啊！香
浓而轻润的奶酪香，碰到舌尖的一瞬倏的化开，只能用美妙来形容！为了这份享受，所有的
付出都绝对值得了！
材料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）
砂糖20克+55克，玉米淀粉11克，牛奶150克（6寸活底圆模满模）
做法：
1-3，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。
模子中铺烤纸。
4，室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。
5，蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸的牛奶，隔热
水快速搅拌到粘稠。
6，将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
7，蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
8，分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
9，入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤。
烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，
升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出，
放凉后冷藏一晚食用口感最佳。
对甜点的口感一向以还行为最高评价的某人，品尝之后很肯定的说，挺好吃！内牛满面
有点夸张了，开心是真格儿的，感谢欢欢！
九乡新闻网
(2011-08-09 09:33:07)