虐恋冷清王爷的下堂妻:各地好吃面条的做法（转载）

       
         
                  
         一.朝鲜冷面

                    
                    


             1      原料: 韩国荞麦面                    
                   配料:  葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量                    
                  调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽                    
                  做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。                    
                           2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。                    
                           3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。                    
                           4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）                    
                           5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。                    
                           6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。                    
                           7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。                      

               2     朝鲜冷面简易做法：                    
                     原料：  
                     1.汤料：黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）                    
                    2.配料：煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好                  
                   3.面：选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面                    

                    制作过程：                  
                   1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。                  
                   2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了
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        二 老北京炸酱面

                  

材料：
                  半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：
                  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
                  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

                 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
                 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
                 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

建议：
               1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
               2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
               3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
               4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了.
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       三  南京炒面

                      

                    材料：面条150克、青菜2棵、香肠1小截、绿豆芽1小把。
                          调味料：酱油、盐、糖、鸡精。


                           做法：
                           1、锅内做开水，煮熟面条后过凉水，沥干备用。
                           2、青菜洗净切段，香肠切片，绿豆芽洗净备用。
                           3、炒锅内热油，六成热后，依次下入香肠、青菜、豆芽，调入适量盐鸡精，快速翻炒至断生后即起锅。
                           4、炒锅内重新热油，六成热时，放入面条，调入酱油使其上色，调入适量糖。
                           5、将步骤3中炒好的菜放入面条中，迅速炒匀，即可起锅。

                          经验分享：
                          1、面条不要煮得过久，这样才会筋道。
                          2、正宗的小炒面是炒菜与炒面一气呵成的，而家里的火候不够大，如果按此做法会出很多水份，影响口感，所以建议先分开炒，最后再混合。