九乡新闻网青岛401医院皮肤科:白胡椒黑胡椒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 03:29:45
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？
从总体上来说，
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气
胡椒的功效
形态特征：
胡椒，又名昧履支、浮椒、玉椒。黑胡椒又名黑川，白胡椒又名白川。胡椒气芳香，有刺激性，味辛辣。胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，胡椒常绿藤本。生长于荫蔽的树林中。胡椒原产印度西高止山脉的热带雨林，早在2000年前已有栽培，有着悠久的历史。我国华南及西南地区有引种。
主要胡椒生产国为印度、印度尼西亚、巴西和马来西亚，种植面积和产量约占世界植椒面积和总产量的90%。现在我国海南岛大面积种植，已初具规模。海南岛因其独特的热带海岛气候，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
胡椒分为黑胡椒和白胡椒。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。
营养分析：
它含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。
食疗作用：
可作香料，可防腐，可作调味品，还可入药。胡椒的作用与辣椒相似，但刺激性较小。
入药主治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。
1、《唐本草》:主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。
2、《海药本草》:去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。
3、《日华子本草》:调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢。
4、《本草蒙筌》:疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。
5、《纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。
所含胡椒碱曾用作解热和驱风剂。并有微弱的抗疟作用。
同属植物卡瓦胡椒有镇静及抗惊厥作用。
橙黄色胡椒果实的醇浸膏对子宫有收缩作用，并能兴奋离体肠管。
制作指导：
拣净杂质，筛去灰屑。
用时打碎，或研成细粉。
相关人群：
胡椒可以治风寒感冒，但喉咙发炎、上火者要暂时禁吃胡椒。否则更容易动火伤气。
胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克至1克左右比较适宜。
胡椒还能升高血压，很多血压偏低的患者多服用胡椒。
《海药本草》：不宜多服，损肺。
《本草备要》：多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。
《随息居饮食谱》：多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。
绿豆能制其毒。
精选妙藏：
黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
白胡椒以个大、粒圆，坚实、色白；气味强烈者为佳。
其它相关：德国人常说，“做菜加点胡椒，味道好又营养高。”德国人饮食口味偏清，一般不吃辣，对胡椒却情有独钟。
胡椒的功效