青云志凡瑶吧:芥末堆儿 （北京名菜）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 12:28:36
老北京芥末堆儿（我的家乡名菜） 

 

 

 

 

老北京芥末堆儿（我的家乡名菜）

 

原料：大白菜 4 片 

 

调料：黄芥末6茶匙（30克）  白醋2汤匙（30ml）  糖3茶匙（15克）  温水2汤匙（30ml）

 

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做法：

 

1) 白菜洗净后，放入开水锅中焯烫。烫时先烫白菜梆，约烫30秒，再烫白菜叶，约5秒即可。

 

2) 将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉沥干后，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。

 

3) 把一张烫好的白菜平铺在菜板上，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致，这样既方便卷成卷儿，又不会因菜帮过厚，而不入味。

 

4) 将白醋，糖，芥末放入一个碗中，倒入温水拌匀后，放入水已开的蒸锅中蒸5分钟。

 

5) 密封盒内平铺上白菜，把拌好的芥末均与的铺在白菜上，再放一片白菜再铺一层芥末，直到所有的白菜都铺上芥末。盖好密封盒的盖子，放入冰箱冷藏室内腌制2天。

 

6) 取出腌好的白菜，横着切成5—7cm长的条，从根部开始卷至菜叶，芥末堆儿就做好了。

 

超级啰嗦：

 

**白菜要选择细长的，而不是短粗的。细长的容易卷成卷儿。

 

**芥末最好用北京产地的芥末，大型的超市和菜市场里有卖的。

 

**喜欢吃芥末味儿重些的，上锅蒸一下，蒸后的味道更浓郁。

 

**文字步骤（2）中写到的用厨房纸巾把白菜上的水擦干，这是为了避免白菜中因存留多余的水份，而导致白菜不易入味。腌制2天，也同样是使白菜和芥末的味道更好的融合。

 

**最后切白菜时，一定不要顺着白菜切，要横着切，这样卷成的芥末堆儿才更容易立住。

 

 

 

 

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