文怡心厨房

文怡

芥末堆儿

老北京名菜

初到香港

芥末堆儿怎么做

美食

此时此刻，低头儿看，手边是一杯冒着热气儿的浓郁的茉莉花茶，扭脸儿望，窗外是一片密密麻麻的像鸽子笼一样的高楼。一个喝着北京花茶的大妞儿，正窝在香港家中的小书房里写东西。如果你恰巧路过香港的太古，抬头望一眼吧，在那片“鸽子笼”里，一篇即将写好的文章正在顺着窗户飞出来，穿过错综的数据网，飘飘忽忽的定格在这里。

几天前，突发事件，先生被一声令下派来香港工作，让我好一番手忙脚乱，完全没任何心理准备，更无行程计划。慌忙之中收拾了简单的行李，衣物，匆匆来到这个陌生的地方，开始了一段全新的生活。

随着先生的工作派遣，我为了照顾他的生活，陪着转战了不少地方，最令人怀念的当属阴郁，浪漫，悠闲，又很文艺的法国巴黎；闷热，激情，奔放，又很纯净的非洲加蓬。而今，我们再次离开故乡北京，来到这拥挤，但满街都是好吃的的香港。

今天是我刚到香港生活的第3天，对这里的了解和理解少之又少，过多精准的形容词实在给不出来，就我算写出来了，也只是浮于表面。但拥挤和满街美食，却是一拍桌子就能定论的。

我们租住的房子，两室一厅，没来的时候我听起来还不错，等真搬着箱子进来，顿时傻眼。每个地方都小小的，厨房大概3平米，是个斜着的三角形，只能容下我一人在里面做菜，多一个人则拥挤不堪。但所幸的是，我一路艰苦惯了，什么样儿的条件，只要能开火，我全能自得其乐享受其中，发掘出无限的乐趣。

洗手间大概也3平米吧，洗脸池，浴池，马桶和洗衣机这4样东西，使得洗手间完全没了人走动的地方。一个小小的书房，能放下一个小电脑桌和小书柜。卧室，一张双人床，一个双门衣柜，已呈现饱和状，属于那种推门儿片腿儿就能上床的局面。客厅是我家里最大的地方，放了一个电视一个沙发一个餐桌，坐在沙发上看电视，伸伸腿儿用脚丫子就能给电视换台，。

在寸土寸金的香港而言，有这样一个小家，已经很知足了，对我而言，再小的房子有亲人也是家，再大的房子没亲人也是房子。

在香港不管是房子，还是楼宇之间，到处都是窄窄小小的，就连超市的货架通道也只能容下一辆手推车，我真不敢保证，有一天我回到北京，会否在宽敞的马路或超市里满地打滚儿哈。

曾多次受媒体之邀约去香港旅游，感激之余，都被我婉拒了，我至今也说不清对香港是怎样的一种感觉。总之，在我内心中一直执拗的认为，香港不合适用走马观花的方式去体会和了解，香港的味道，藏匿于静谧的狭小街巷之中，不管是这里的人，还是这里的美食。

儿时，在我的脑海里，香港是个遥远的名字，它是港剧的香港，是张学友，周润发，梁朝伟，翁美玲，王菲，劲歌儿金曲颁奖晚会的那个香港，是同学们争相传阅的录像带里的香港，台上星光璀璨，街上枪林弹雨。

后来，尤其当我以美食为职业后，觉得香港是个令人特垂涎的地方，它是烧腊，肠粉，丝袜奶茶，煲仔饭，各种靓汤，各种糖水的香港，凭着我对美食的敏感度，那些东西一打眼就知道好吃，更别提亲自尝一尝。

现在，终于来了，而且是以一种柴米油盐的生活方式来品味香港，内心当中充满了期待，不急于写香港的美食，更不急于推荐什么，香港味道，需要时间，方可品鉴。 

初到香港的我-----老北京芥末堆儿（我的家乡名菜）

原料：大白菜4片  

调料：黄芥末6茶匙（30克）  白醋2汤匙（30ml）  糖3茶匙（15克）  温水2汤匙（30ml）

旧帖回顾：西红柿白菜豆腐   酸辣炒白菜   醋溜白菜   鲜虾碧玉白菜包

做法：

1) 白菜洗净后，放入开水锅中焯烫。烫时先烫白菜梆，约烫30秒，再烫白菜叶，约5秒即可。

2) 将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉沥干后，用厨房纸巾擦干表面的水分备用。

3) 把一张烫好的白菜平铺在菜板上，用刀横着片下鼓起的白菜帮，使剩余菜帮的厚度与菜叶一致，这样既方便卷成卷儿，又不会因菜帮过厚，而不入味。

4) 将白醋，糖，芥末放入一个碗中，倒入温水拌匀后，放入水已开的蒸锅中蒸5分钟。

5) 密封盒内平铺上白菜，把拌好的芥末均与的铺在白菜上，再放一片白菜再铺一层芥末，直到所有的白菜都铺上芥末。盖好密封盒的盖子，放入冰箱冷藏室内腌制2天。

6) 取出腌好的白菜，横着切成5—7cm长的条，从根部开始卷至菜叶，芥末堆儿就做好了。

超级啰嗦：

**白菜要选择细长的，而不是短粗的。细长的容易卷成卷儿。

**芥末最好用北京产地的芥末，大型的超市和菜市场里有卖的。

**喜欢吃芥末味儿重些的，上锅蒸一下，蒸后的味道更浓郁。

**文字步骤（2）中写到的用厨房纸巾把白菜上的水擦干，这是为了避免白菜中因存留多余的水份，而导致白菜不易入味。腌制2天，也同样是使白菜和芥末的味道更好的融合。

**最后切白菜时，一定不要顺着白菜切，要横着切，这样卷成的芥末堆儿才更容易立住。