霸道总裁的情人阅读:自己酿葡萄酒啦 -z rain2021的角落 - 西祠胡同

今天与一个忘年交朋友谈天时，互问昨天如何过中秋，他提到喝自己酿的葡萄酒来过中秋。

提到自己酿的葡萄酒，我的口水一下子就出来啦。

按生辰八字来推算，我的身体其它方面都可以，但要注意肠胃毛病。有斥此为迷信者，读者诸君对此权作笑谈，迷信也罢，科学也罢，我确实在少年时得过比较重的胃病，还差点为此丢了小命——这件事情，与本文无太大关联，所以不在此赘述了，诸君不要认为我在卖关子，有兴趣的话，日后再写一篇小文，此处，只要知道我确实得过很严重的胃病就可以了。

因为少年时的胃病，所以一向比较注重养生和身体方面的锻炼，年长以后，听说葡萄酒对保养肠胃、帮助睡眠等都有很大的益处，有一阶段失眠，每天临睡都喝一口杯，但是买来的干红之类的葡萄酒，实在不对我的口味，或许因为我的品位太差？或许因为我一直怀念在山东某地喝到的自酿葡萄酒？

那应该是2000下半年了，我到山东某地出差，有一天晚上简餐，招待用酒之一就是当地人称为果酒的自酿葡萄酒，那种甜而醇和的口感，至今一想起来，就流口水，说明一下，我不是一个喜欢甜饮料的人，平时如果有矿泉水或纯净水的选择，我只会选择这两样。但那种自酿果酒的甜，却是完全不同于瓶装饮料的甜：带着浓浓的果香，是酒，却没有一般酒的难以下咽的感觉，是饮料，喝后的我却感到有喝酒过后的微微醺然。

那种果酒，对于我这样酒量很小却时而酒兴大发的人来说，实在是非常适合的，然而，自那以后，我只有喝着商店里买来的各类酒，怀念那种果酒了。

如今，听到那位老哥说自己酿葡萄酒，怎么会不追问酿的方法？

老哥和盘托出，酿造方法很简单，并且不需要什么特别的设备或材料，所以在谈话之后，我把我们的交谈整理了一下，写出来，以飨同好。

自己酿葡萄酒所需的材料有葡萄、广口玻璃瓶、保鲜膜、白糖。初次酿造，以少量葡萄5斤开始。说明一下，此法酿造，葡萄出酒量大概在60%左右，也就是说5斤葡萄可以酿成3斤左右的酒。

1.选材：如果自己家不种葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期间到市场上选购，以紫黑色葡萄为佳，颜色越深越好，此外，在我的印象里，新鲜的紫葡萄上面还有一层白白的霜状物，可以洗去，不知印象是否有误，总之，葡萄颜色越深越好（酿白葡萄酒不提）。

2.清洗：把葡萄洗净，稍稍晾干水分。

注意：葡萄皮上有天然酵母，如果你买的是无农药的葡萄，可以只冲去灰尘即可，我们乡间有句俗话：不干不净，吃了不生毛病，虽然这似乎是不讲卫生的借口，然而，科学证明人如果一直在非常洁净的环境中生活，免疫力反而下降，这就是有些农村孩子比城市里孩子“皮实”的原因，何况，酒精本身也有杀菌的作用，当然，如果您弄不明白您买来的葡萄是否有农药残留，可以用请水浸泡20分钟，但是切记不要把每个葡萄摘下来一个个搓洗。

3.捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，葡萄既不需要粉碎，也不能有整颗的，总之，一只手抓起五六颗葡萄，一握，应该可以了，相信搞破坏大家都会，呵呵，如果你选择在心情不好的时候做这个，一下子捏碎这么些葡萄，或许也能起到释放压力的作用哦。当然，有个说法，心情不好时做出来的食物味道就不好，所以尽量还是选择心情好的时候做吧，呵呵。

4.加糖：以一斤葡萄二两白糖的比例加入糖，充分搅拌让糖溶解。这里搅拌就不必另外用工具了，直接用捏葡萄的手就可以。

5.密封：用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。

6.发酵：密封后的碎葡萄是自然发酵的，需要10-15天，这里要告诫心急或者嘴谗的朋友，一定要等够天数——其实这也是自我告诫，呵呵。酒量大的朋友，可以多发酵一些天，这样出来的酒的度数会高一些。此外，发酵过程应该还与气温有关系，所以具体天数要靠经验掌握了，对于初次酿造的朋友，有一个简单的办法，就是看广口瓶内是不是有明显的液体和沉积的葡萄渣——这就是前面说的要用广口玻璃瓶的原因了，如果您的经验足够了，用坛子代替广口玻璃瓶也可以的。

7.过滤：足够的密封天数到了，透过玻璃，看着瓶内的液体，是不是很想尝尝呢？别急，还有最后一道工序，用清洁纱布过滤，最好多过滤几次，这样出来的酒清清亮亮，色如玫瑰，更能引起胃口——当然，有特殊喜好的朋友，如果不过滤就喝，我也不反对，呵呵。

8.分装：把过滤好的酒分别装到其他瓶子里，瓶子的要求不高，只要能不跑气就可以，节约而环保的选择是平时喝剩下的饮料瓶，在酿酒初期就可以找出来洗干净，晾干，这个时候就派上用场了。当然，如果讲究一些，也可以去市场买一些式样好的一样的瓶子。

9.保质期：这样自酿的葡萄酒，据说保质期有二年哦，不过，前提是装好的酒不跑气，所以要分装。

特别提醒：破碎的葡萄密封后可以自然发酵，所以除了白糖，不用任何其他配料，此外需要特别注意的是，发酵后会有大量气体产生，因为是密封的，所以要预先在广口瓶内留有一定的空间，一般是空着三分之一的容量，所以在选购广口瓶时要注意买适当大小的瓶子。什么？您已经买了小瓶子，并且装满密封了？这我就没法子了，您可真性急，连文章都不看到末尾就照做，呵呵。

秘方：我这位老哥还提供了一个秘方，洋葱泡自酿葡萄酒酒，就成了极好的保健酒，据说能防治很多种病，比如对于降血脂、保养心脏、肠胃等都很有益处，此外，对老花眼以及其它的眼病都有辅助疗效。具体方法是一斤酒两个洋葱的比例，洋葱切成几瓣，泡两到七天就可以把它捞出来，泡后的洋葱不要扔掉，可以直接吃，口感如甜泡菜，也有食疗的作用，此外注意捞出的洋葱吃剩的要放进冰箱保存。当然，泡过洋葱的葡萄酒的口感稍微差点，但习惯了也就好了，此外，为了适应，可以先以一斤酒一个洋葱的比例来，习惯后再增加一个。

自我坦白：这个自酿葡萄酒的方法，是今天刚刚听说的，自然，这篇文章只是纸上谈兵，不过，大家尽可以放心照做，因为我这位老哥，如此法自酿葡萄酒，虽然他自己酿造的时间不超过六年，但是他的方法是他的母亲传给他的，而他的母亲，酿造的时间超过十几年了。此外，这位老哥青出于蓝而胜于蓝，他酿的葡萄酒更胜与他母亲所酿，在当地小有名气。

我这位忘年交老哥的母亲，今年已经是76高龄了，但是这位老人家走出去，说是50的人也会有人信，一来是因为老人家一生心态好，对任何人都客客气气的，二来据说就是长期饮用自酿葡萄酒的关系，我把这些，包括自酿葡萄酒的方法写出来，是希望更多的人拥有健康，同时也以此祝愿这位老人家健康长寿，祝愿所有的老年人健康长寿。

看到这篇文章的朋友，包括我自己，国庆期间，可以自己酿葡萄酒啦！

不过，国庆节日至今，我按那个帖子记载的方法动手，自酿了两次，并且都成功了，尤其是第二次，不但口感和色泽都比第一次好，我还每天拍照记录了酿造过程。

先来品一品

首先，我们来品一品我第二次酿的葡萄酒。各位请先上眼了，以下是第一次和第二次自酿的成果，在色泽方面有比较大的差异，各位不妨对比一下（说明文字在每张图片下）。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

第一次的成品（颜色淡了点，有点象西瓜汁，并且因为过滤不够好，真可谓浊酒了）

第二次的成品（可能因为相机和光线问题，不能拍出其实际颜色，不过，通过这张照片以及下一张，可以看出第二次的酒比较清亮透彻）

第二次的成品（局部，清澈的感觉，应该更能看出吧？尤其是底部，各位细看，可以看到是透明的，并且鲜红的颜色也有部分显示——但愿照片上传后，图片质量改变不大，如果效果太差，有兴趣的朋友可以给我短信告知邮箱索取）

第二次的成品（对着比较亮的光，拍的实际颜色，可以说，是鲜红的）

面对色泽如此诱人的葡萄酒，赶快倒上一小杯吧，不过，不要急着喝，先举到鼻子下闻一闻，在不经意的一嗅间，淡淡的甜香立即唤醒了嗅觉，倘若刻意去闻，却闻不到那样的甜香了，我的经验是，把杯子举到比唇略高处的鼻子下，自然呼吸，在呼吸之间，就可以比较明显地感受到葡萄酒散发的淡淡的甜香了，当然，如果面对比较分神的场景，比如美女对坐的情况，要闻到这种甜香，就选择闭上眼睛吧——因面对美女闭眼而引发的意外严重后果，鄙人不承担责任^_^——此外，闭眼的方法，也适合嗅觉不太灵敏的朋友，这可以让你更多的感觉集中到鼻子。接下来，杯子放到唇边，缓缓喝一小口（没张开口的，自觉面壁反思，口张的太大流出口水的，自觉擦去口水），刚入口的时候，能感到有一点甜，把舌头放平，让酒自然含在口中，包围着舌头，这时候，可以感受到微微的酒精的刺激，但完全不同于白酒的辛辣，比较容易接受，当不再觉得酒有凉意时，缓缓咽下，在酒流进喉咙时，可以明显地感觉到有一些酸，这种酸，不同于醋，但同样让你口舌生津。据有经验的朋友说，这是葡萄酒比较成功的重要一点标准：果酸，好的果酒，都能品出。在此之后，能回味到口中有葡萄的清香，这种若有若无的清香，大约在喝下酒后的十分钟左右的时间内，都可以不断感觉到，我喝两小杯，过了一段时间，刷牙以后，似乎还能回味出一点清香——我刷牙很认真的啊，能回味出清香，不知道是我的错觉，还是这就是所谓的唇齿留香？应该是后者吧！

以前听到某酒的广告词说好喝不上头，一直不太明白上头是怎么回事，这次喝自酿的葡萄酒，我想，我是明白了，以往喝买来的酒，到了有一定的酒意后，头脑发热，站起来走动一下，胸腹间堵得十分难受，倘若再多喝一点，第二天可能会头痛。喝自酿的葡萄酒，完全没有这样的情况，即使有些醺然，感到面红耳赤，头脑却没有热的感觉，走动自如，并且，酒意很快消退。当然，酒酿成时间不长，还没有喝多过，所以不知道再多喝会不会头痛。我想，这大约就是好喝不上头了？

关于加糖和发霉的问题

前几天，有一位论坛的朋友z跟我说，他按照我说的方法酿了，却发现有些发霉，据说他没有加糖，并且在七八天的时候打开过。我的同事跟我说过，葡萄不捏碎就密封，有过发霉的现象，z说都捏碎了，又猜测是因为葡萄洗后水没有晾干导致的。在我自酿前，我曾经特地问过，水不必完全晾干，实际上，我做的时候，确实有一些水分，所以这不是发霉的原因。我推测可能原因是：没有加糖、z那里的天气较热并且在没有完全发酵时打开过。

最初的那个帖子里，大家讨论时，提到为什么要加糖，我认为是为了增加甜度以利于发酵，有的朋友还有以下的说法；提高了葡萄酒的酒精含量、增加葡萄酒的口感、在高糖情况下,可以抑制杂菌的生长等。从这些情况分析，一开始加糖，是为了使酒精度提高，而不是为了葡萄酒变成甜酒，z没有加糖，这样，可能导致杂菌较多，在八天的时候又打开了密封口，进入了空气，再加上他所在的南方天气较热，发霉就完全是有条件发生了。以下我把我自酿的前十多天的照片以及一些做法与大家分享，给来年有兴趣的朋友做个参考。

详细的过程

请注意：每张图片的说明文字，在该图片下面。前面的*月*日*时*分，是拍照的大致时间，通过计算这个时间，各位可以推算出葡萄发酵的大致时间和程度，此外，第二次密封发酵的十多天里，我所在的江苏常州，大约每天的气温在20度左右，具体我没有做记录，气温有差异的地方，要掌握发酵的程度，可以仔细看图片中每天发酵的差异。

10月14日16时25分。下午四点第二次做，这是刚刚做好时的照片。

10月14日16时25分。仍然是刚刚做好的图片，上一张加了闪光灯，显得特别亮，可以看出碎后的果肉是白的，而这次我买的是巨丰葡萄，颜色比第一次的深得多，这张正常光线下的照片中，各位细看，可以看到有一些果肉纤维，此外，这次加的白糖较上次多，在玻璃瓶内壁上，还可以看到未完全融化的白糖颗粒。第一次我是严格按照一斤葡萄加二两白糖的比例做的，这一次八斤葡萄，我加了近两斤的白糖，此外，巨丰葡萄的甜度似乎也较高。

10月15日20时10分。这是大约30个小时后的照片，已经有部分葡萄皮的色素浸到果液里了，总体上果肉和果液仍然是混合的。

10月16日17时25分。这时的果液已经和果肉有些分开了，仔细看，部分果肉的纤维完全呈现丝状，也就是说果肉纤维上附着的果肉，已经溶解到果液里了，此时的液体暗红，葡萄皮浮起，有些微泡沫——发酵的气泡出现，

10月16日17时27分。为了更好地发酵，把瓶子搬起来晃动，让固体液体充分混合下，在晃动后，可以看到部分果肉仍然是比较完整的。友情提醒：在搬起晃动的过程中，一定要小心，以免失手打碎玻璃瓶——那样就热闹了，不但没葡萄酒喝，还要洗澡洗衣服，呵呵。

10月17日17时24分。今天的气泡比昨天更多，葡萄皮涨起，连同果液的高度，比刚开始的高出大约有八公分左右。

10月17日17时25分。看一下全景，在内壁还有一些水蒸汽，此外，果液中有些细小的悬浮物，应该是果肉纤维分解后的产物吧。

10月17日17时27分。晃动完全混合后，产生大量泡沫，悬浮物更多了。

10月18日18时01分。闪光灯下，可以明显看到液体中有大量悬浮物，此外，部分葡萄皮已经成为土黄色了。

10月18日18时01分。看一下全景，部分葡萄皮的颜色。

10月18日18时03分。晃动完全混合后，产生大量泡沫。

10月18日18时03分。发酵产生了大量气体，我用保鲜膜包住瓶盖，怕漏气，又加了一层食品袋套口并用线捆紧，即使这样，晃动后气体外溢，将食品袋鼓起，凑近去闻闻，稍有酒味。

10月19日18时35分。在瓶底可以看到开始有一些酒渣的沉积（除葡萄籽之外的细微沉积，应该是原来的悬浮物形成的）。这三天，是产生气泡最多的三天。

10月19日18时36分。晃动混合后。

10月20日17时48分。沉积更多了，酒液有些澄清了。

10月20日17时54分。晃动混合后，泡沫明显少了。

10月21日14时06分。沉积更明显了。

10月21日14时08分。晃动混合后。

10月22日17时55分。今天没有晃动。

10月23日16时06分。以下几天的情况，从图片上看变化不太大，我把拍摄的时间记录一下。

10月23日16时09分。

10月24日17时32分。

10月25日17时36分。

10月26日17时43分。

10月28日16时48分。周末有空，过滤后的酒液，本来想利用虹吸原理，结果没有找到合适的管子，还是用纱布过滤，过滤的情况不是太好，有些浑浊。

10月30日17时43分。静置两天后，可以看到一半酒液澄清了，明显看到上下分为两层，上层颜色深的是清澈的。

11月4日12时50分。静置一周后，整体酒液都比较清亮了，下面有一点沉积。

11月4日12时52分。

11月4日12时56分。装在玻璃瓶里局部的颜色。

10月18日18时06分。左边的小瓶子是十斤装的，里面是第一次酿造的部分酒，右边的是二十斤装的，用黑布围着，里面是第二次正在酿的葡萄酒。有朋友说不必用黑布围，只要没有直射阳光就可以，我想既然围着没变坏，还是不妨围一下，呵呵

11月4日13时06分。这是我为酿造葡萄酒特地买的一把弹簧秤，是方便大约准确地知道去除坏颗粒、枝梗后的葡萄的重量，第一次酿造，葡萄净重5斤，出来大约有4斤酒，第二次葡萄净重有7斤的样子，出来的酒没有称过，还在小玻璃瓶里装着，目前只倒了一矿泉水瓶出来。前天，11月9日逛超市，发现那个超市还有巨丰葡萄出售，每斤4.38元，我第一次和第二次买的葡萄价格分别是3.5和3.58每斤，因为急着试这个方法，所以等不及到明年夏天葡萄大量上市，不过，这两次的自酿，可以说是成功的，所以，来年要多做，在葡萄大约1块一斤的时候，做它个几十斤！

10月20日10时58分。喝葡萄酒，大多数时候是干喝，不要什么下酒菜，不过，现在正是蟹肥时，不妨偶尔来两只盐水煮螃蟹，就着自己酿的酒．

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