雪纺的连衣裙:【鸡蛋的营养价值 】

     【鸡蛋的营养价值 】
    
     营养学家研究认为：从成分种类和营养素结构来看，牛奶营养性仅次于鸡蛋。但乳品是最容易被引入危害风险的食物种类。虽然好的营养配方奶粉可能比鸡蛋更好些，但是人工配制生产中，因某些成分过量而导致对消费者构成健康危害的问题屡有发生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，因此鸡蛋的营养价值更高。

    1、鸡蛋的营养  
    ① 蛋白质:鸡蛋含丰富的优质生命蛋白质，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 
    ② 脂 肪:鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，最易被人体组织吸收成为优质营养。 
    ③ 其他微营养素: 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
    鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
    不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 
    ④ 活性生物素。鸡蛋能孕育生命，因此含有多种酶类、多糖和遗传物质，使鸡蛋显得弥足珍贵。

    2、鸡蛋的营养保健价值 
　　① 健脑益智： 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，防治动脉粥样硬化。 
　　② 保护肝脏： 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 
　　③ 防治动脉硬化： 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。 
　　④ 预防癌症： 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。 
　　⑤ 延缓衰老： 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

     3、鸡蛋的食疗作用 
     蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用； 蛋黄油可治小儿消化不良； 蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。

     【 为鸡蛋伸冤：别让胆固醇毁了鸡蛋 】   

     我国经济的快速发展，各种食物琳琅满目，使人们很容易忘记或是忽视了传统的营养食物——鸡蛋，以至于一提到鸡蛋，人们除了会联想到考试成绩，就是胆固醇、苏丹红之类的不佳名声，人们对鸡蛋敬而远之。
     许多人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋几乎没有什么关系。而且鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
     胆固醇既是细胞膜的重要成分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇不是一种有害物质，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。
　　70年代以来，美国的人均鸡蛋消费量不断下降，然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查，每周吃鸡蛋不到一个的人，和每天吃鸡蛋超过一个的人相比，血胆固醇的水平并不更低。
     一个鸡蛋大约含胆固醇200毫克，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。如果一天之内吃鸡蛋的数量超过3枚，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。 其次多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。
     美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4--6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。动物脂肪摄入过多，才是某些人体内胆固醇含量过高的根本原因，适量食用鸡蛋，完全不必担心胆固醇的危害问题。
     从营养与安全风险两方面衡量，目前人们还没有发现或制造出比鸡蛋营养更好而安全性也更高的食物，所以说鸡蛋是上天对人类“无以伦比”恩赐的食物，并赐予鸡蛋物美价廉的特性，所以自古以来，鸡蛋就是人类普通大众的最佳的蛋白质营养补充食品。我们内陆地区日常膳食以谷物为主，蛋白质品质不高，数量不足，所以科学合理的利用鸡蛋这个性价比最高的蛋白质食源，是提高我们身体素质的理想途径。我国营养专家为我们制定的“营养宝塔”，始终把鸡蛋列在每日必须的膳食食谱名单中。每日2只蛋，成为生活的必须品。
    英国心脏基金会曾建议人们每周至多吃3个鸡蛋，理由是因为鸡蛋中的胆固醇会增加患心脏病的风险。但现在，已有确凿的证据能够证明：是否患心脏病和吃鸡蛋没有关系，因为鸡蛋中的胆固醇能够进入血液的量是微乎其微的。英国公共健康营养学家朱丽叶·格雷博士指出，要想降低胆固醇水平，最重要的是减少饱和脂肪的食用量，如少吃肥肉、蛋糕、饼干和点心等，同时还要多运动和戒烟。对于英国心脏基金会的推荐，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国表示十分认同：“一直以来，我们也不主张把鸡蛋当成健康的敌人，胆固醇水平其实是人整体生活方式的体现，不是几个鸡蛋能决定的。每天吃鸡蛋数量在1—2个左右，不要超过2个即可。”
     因此我们只要合理控制每日鸡蛋进食的数量，就可以化腐朽为神奇，让必要的胆固醇成为营养，强壮我们人类。

    【 鸡蛋虽好，但不要贪吃：每日2枚最相宜 】

    鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人、出门旅行者，为增加营养有时一天要吃5～6个鸡蛋，一些产妇每天要吃10～15个，一个月子里竟吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"
    其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响！ 首先，鸡蛋中含有较高的胆固醇，吃鸡蛋过多，必然会使胆固醇的摄入量大大增加，一定程度上造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
    多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物品种组成的，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等几十种营养素。合理科学的平衡膳食，要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例构成，才能正常发育和保持健康，因为各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。古今中外不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。
    鸡蛋只是一种理想蛋白的蛋白质补充食物，单靠鸡蛋并不能满足人体每日的全部营养需要。比如鸡蛋本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡，天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
    现代营养研究证明，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，每天吃2个左右鸡蛋，就可以满足需要。超过这个数量，人体不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。 
     对于中老年人和高血脂症患者来说，每天从食物中摄入的胆固醇应当控制在300mg以内，一枚鸡蛋的胆固醇大约250mg左右，所以每日一枚鸡蛋不会引起胆固醇升高。
     因此营养专家建议：每天2个鸡蛋，改变孩子们的膳食营养。老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋合适；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
     一项发表在《美国大学营养学杂志》的最新研究显示，如果人在均衡饮食的状态下，每天吃2个鸡蛋，不但有助于降低体重，还可以降低血脂，原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。英国蛋类信息服务机构营养师凯斯·麦克唐纳德则表示，人们总在寻找各种营养补充剂，其实鸡蛋就是最便宜的一种。

      【 鸡蛋洗澡再穿衣，保洁鸡蛋 】

  　市场上销售的大部分散鸡蛋都没有经过清洗，更谈不上消毒除菌。消费者买回的鸡蛋上面经常残留羽毛、粪便、饲料等脏物，可能带有沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌，甚至可能造成禽流感病毒传播，危害人体健康，是典型的“脏”蛋。

　　1970年12月29日，美国国会审议批准《蛋制品检查法》，将表面污浊的鸡蛋列为“脏蛋”，并对市场上经查确认的“脏蛋”进行销毁处理。日本、澳大利亚等发达国家销售的也大多是“保洁蛋”。我国不但颁布了NY 5039-2005 无公害食品《 鲜禽蛋》 ，GB /T2748-2003 蛋卫生标准，还颁布了NY-T 1551-2007 禽蛋清选消毒分级技术规范等标准。具有更广泛意义的保洁蛋标准也即将颁布实施。

　　国际上流行的蛋品安全管理办法，就是对蛋品进行清洗干燥、紫外线消毒和涂油保鲜等处理，成为“保洁蛋”后再上市销售。汉中百瑞牧业有限公司将国际蛋品健康概念引入中国，引进国内最先进的保洁鲜鸡蛋加工设备，对蛋品进行分级、清洗、干燥、杀菌、涂油保鲜、喷码包装等八道工序处理，创新推出了凤凰山庄保洁鸡蛋。其中，清洗杀菌工序去除了蛋壳表面的有害物质;涂油保鲜工序解决了鸡蛋清洗后不易保存的难题，给清洗后的鸡蛋涂上一层类似蛋膜的保鲜油，阻止病菌再入侵，延长了保质期。