九乡新闻网雪梨是什么样子的:土豆是“敌”还是“友”？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:21:59
2011-08-24 01:12 人民政协网 提到土豆，几乎每个人都不会感到陌生。作为最普通的一种食材，煎炒烹炸之中，土豆的身影都很常见。然而，不同的人对土豆有不同的态度:有人爱吃土豆，因为它营养丰富；但也有人“敌视”土豆，觉得它的热量太高，常吃很容易导致肥胖。那么对于健康而言，土豆究竟是“敌”还是“友”呢？
有一点必须明确:相比其他食材，土豆的营养成分比较全面，结构也更加合理。比如，土豆含有的蛋白质中，包含了人体所需的全部氨基酸，维生素含量也是所有粮食作物中最丰富的。土豆中维生素C含量可以达到苹果的10倍，B族维生素也是苹果的4倍，一些矿物质更是苹果的十几倍之多。有实验结果显示，每天吃148克土豆，就能基本满足人体对维生素和营养素的需求。
当然，也有人说:土豆中含大量淀粉，所以它的热量很高，是导致肥胖的重要因素，因此不能多吃。这样的说法对吗？
的确，由于淀粉含量高，土豆是蔬菜中热量最高的食物。但即使这样也不要忘了:在组成土豆的各种物质中，水分就占了79.8％。每100克土豆中，热量也不过77千卡，脂肪和碳水化合物的含量更是分别只有0.2克和17.2克。其实，吃土豆能让人产生饱腹感并不是因为淀粉的存在，而是由于土豆含较多的膳食纤维，因此也可以说，用土豆代替主食具有一定的减肥效果。
然而，在我们的身边，的确也存在着爱吃土豆导致体重上升的实例。这种现象出现的原因又是什么呢？
其一，烹饪方法不恰当。现代人越来越追求口感，常常将土豆切成条、片，再经过高温油炸。这样做出来的土豆条或土豆片从口感上的确很好吃，但是，土豆在油炸过程中吸附了大量的油脂，热量也增加了数倍。有营养专家就曾做过实验:每50克土豆条经油炸后，可吸附4.2克油脂。也就是说，如果您吃500克炸薯条，就相当于同时吃进了42克油脂，按照每1克脂肪产生9千卡能量来计算，500克炸薯条中，仅油脂提供的热量就高达378千卡。这些热量与土豆本身的热量加在一起，便超标了。
其二，没有用土豆代替主食，而是当成了菜肴。虽说土豆所含的热量比主食少，但却是蔬菜中最高的。因此，吃土豆菜时应适量减少主食的数量，不然便会出现吃土豆菜比吃青菜更容易发胖的现象。
都说土豆营养价值高，那么怎样吃才能让土豆的营养效能得到最大的发挥呢？最好的吃法就是将土豆洗净，整个儿上锅蒸熟，然后将外面一层薄薄的土豆皮剥掉，就着菜吃。这样做营养成分保留最多。当然，您也可以炖土豆块、炒土豆丝等。但要注意:将土豆切得越细，营养素丢失越多；在水里浸泡时间越长，营养素的丢失也会越多。
总之，土豆本身是一种很好的食材，但是因为食用观念和烹饪方法的不恰当，让人们对它有了偏见，甚至望而却步。只要我们采用合理的烹饪方法和正确的饮食观念，就能把土豆变成人们健康的“好朋友”。
有一点必须明确:相比其他食材，土豆的营养成分比较全面，结构也更加合理。比如，土豆含有的蛋白质中，包含了人体所需的全部氨基酸，维生素含量也是所有粮食作物中最丰富的。土豆中维生素C含量可以达到苹果的10倍，B族维生素也是苹果的4倍，一些矿物质更是苹果的十几倍之多。有实验结果显示，每天吃148克土豆，就能基本满足人体对维生素和营养素的需求。
当然，也有人说:土豆中含大量淀粉，所以它的热量很高，是导致肥胖的重要因素，因此不能多吃。这样的说法对吗？
的确，由于淀粉含量高，土豆是蔬菜中热量最高的食物。但即使这样也不要忘了:在组成土豆的各种物质中，水分就占了79.8％。每100克土豆中，热量也不过77千卡，脂肪和碳水化合物的含量更是分别只有0.2克和17.2克。其实，吃土豆能让人产生饱腹感并不是因为淀粉的存在，而是由于土豆含较多的膳食纤维，因此也可以说，用土豆代替主食具有一定的减肥效果。
然而，在我们的身边，的确也存在着爱吃土豆导致体重上升的实例。这种现象出现的原因又是什么呢？
其一，烹饪方法不恰当。现代人越来越追求口感，常常将土豆切成条、片，再经过高温油炸。这样做出来的土豆条或土豆片从口感上的确很好吃，但是，土豆在油炸过程中吸附了大量的油脂，热量也增加了数倍。有营养专家就曾做过实验:每50克土豆条经油炸后，可吸附4.2克油脂。也就是说，如果您吃500克炸薯条，就相当于同时吃进了42克油脂，按照每1克脂肪产生9千卡能量来计算，500克炸薯条中，仅油脂提供的热量就高达378千卡。这些热量与土豆本身的热量加在一起，便超标了。
其二，没有用土豆代替主食，而是当成了菜肴。虽说土豆所含的热量比主食少，但却是蔬菜中最高的。因此，吃土豆菜时应适量减少主食的数量，不然便会出现吃土豆菜比吃青菜更容易发胖的现象。
都说土豆营养价值高，那么怎样吃才能让土豆的营养效能得到最大的发挥呢？最好的吃法就是将土豆洗净，整个儿上锅蒸熟，然后将外面一层薄薄的土豆皮剥掉，就着菜吃。这样做营养成分保留最多。当然，您也可以炖土豆块、炒土豆丝等。但要注意:将土豆切得越细，营养素丢失越多；在水里浸泡时间越长，营养素的丢失也会越多。
总之，土豆本身是一种很好的食材，但是因为食用观念和烹饪方法的不恰当，让人们对它有了偏见，甚至望而却步。只要我们采用合理的烹饪方法和正确的饮食观念，就能把土豆变成人们健康的“好朋友”。