足球场图:【土豆是朋友还是敌人】

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 12:34:56

土豆又名洋芋、地蛋、山药蛋、马铃薯。土豆虽然很普通，但是受到很多国家的喜爱，欧美人把土豆称为“第二面包”。土豆的营养成分全面、结构合理，而且脂肪少。土豆中蛋白质比大豆还要好，最接近动物蛋白，维生素含量是所有粮食作物中最全面的，与苹果相比，土豆的营养是苹果的4倍，其中维生素C是苹果的10倍，B族维生素也是苹果的4倍。各种矿物质更是苹果的几倍至十几倍不等。有营养专家做过实验，每天吃148g土豆就基本能满足维生素和营养素的需求。据联合国粮农组织驻华代表张中军说：土豆含丰富的维生素C和钾，能大大减少因营养不良而导致死亡的人数。

　　有人说土豆是好东西，营养全面，更有人说只要每天吃足够多的土豆加上牛奶就能满足人体所需的全部营养物质。

　　也有人说：土豆中含大量的淀粉，热量高，是导致肥胖的重要因素，因此不敢吃。

　　的确；土豆是蔬菜中热量最高的食物，因为土豆里含有淀粉。但是水分就占了79.8%；每100g土豆的能量仅为77千卡；蛋白质含量2g；脂肪仅有0.2g；碳水环合物17.2g；维生素C27mg；钾342mg；等，其中吃土豆能让人产生“饱腹感”的是土豆中所含的“膳食纤维”，因此也可以说，用土豆代替主食具有减肥效果。

　　然而吃土豆导致肥胖的说话到底可不可信呢？其实这种说法只是因为:

　　一、烹饪方法不恰当

　　现在的人越来越追求口感，将土豆切成条、片；再经过高温油炸。这样做出来的土豆条或土豆片从口感上的确很好吃，但是，土豆在油炸过程中吸附了大量的油脂，热量也增加了数倍；营养专家王旭峰曾做过实验；每50克土豆条经油炸可吸附4.2克油脂，也就是说；如果你吃500克炸薯条当中就有42克是油脂，按照每1克脂肪产生9千卡能量来计算，500克炸薯条中仅油脂提供的热量就是378千卡；而当中淀粉所带来的能量则是微不足道的了。

　　二、没用土豆代替主食，而是当成菜肴

　　虽说土豆所含的热量比主食少，但却是蔬菜中热量最高的，因此，吃土豆菜适应适量减少主食的数量，不然便会出现吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

　　都说土豆营养价值高，那么怎样吃才能让土豆成为人体的朋友呢？最健康的吃法，就是将土豆洗净整个上锅蒸熟，然后将外面的一层薄薄的土豆皮一剥，就着菜吃，营养成分保留最多。当然你也可以炖土豆块、炒土豆丝等等。但是将土豆切得越细营养素丢失越多，在水里浸泡时间越长营养素丢失越多。

　　注：中医认为，吃蒸土豆时，不宜蘸糖吃，因为土豆含淀粉多，易产生反酸。

　　温馨提示：如果土豆皮变绿或者土豆发芽了尽量别吃。因为土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，正常情况下，土豆中毒素含量很小，仅为0.05—0.1%，不会对人体造成大的伤害；然而发芽土豆的芽眼及芽龙葵素含量高达0.3—0.5%，经太阳照射表皮变绿的土豆龙葵素高达0.5%。因此购买时要注意挑选，不要购买发芽或变绿的土豆，买回家的土豆也要放在避光阴凉处存放。

　　从营养成分来看，土豆的营养价值的确很高，但是因食用观念和烹饪方法的不恰当，让人们对土豆有了偏见，望而却步。只要我们采用合理的烹饪方法及正确的饮食观念就能把土豆变成朋友，而不是敌人。

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