九乡新闻网雪弗兰新赛欧1.5说明书:猪肝炒茄子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 09:21:25
猪肝炒茄子
主料：猪肝、茄子
辅料：青、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱
1、茄切成丁、肝切成丁（盐、料酒、淀粉上浆）
2、茄干炒，有点糊和糊味，少加点盐再炒（等会还要放盐）（让茄子更加出水），茄越变越小后盛出，
3、油加六成热，微微冒烟，下猪肝，用筷子把猪肝打开，下去的猪肝马上定型，（油温不能太低，油温太低上浆这层表面没形成保护膜，那么肝里面水分瞬间就会流失掉，猪肝吃起来会老），用筷子炒到七成熟，肝变白，有点黄，油可以倒出一部分，留点底油，
4、加一勺豆瓣酱合炒，加入姜末、葱花，青、红椒，茄子放里面继续炒，再放料酒，两勺醋（去腥增香），两勺酱油，放点水，让它们烧入味，炒一分钟时间，放入定粉，放蒜，少来点石成金香油，即可。