雪域藏药白肌祛斑霜:葱油鸡、隔水蒸鸡、鸡汤、鱼饼、酱油，家常便饭实在点就好

前一段时间总会经常感到一股无间断、莫名其妙的饥饿感，从小到大每年这个季节都是这样。和我妈在电话聊起这个，她总是说我怕花钱吃得少，我解释不清，说我饭卡都打到烂了还吃不饱、学校里面的吃再多也是一样、吃不饱的孩纸你伤不起啊云云。妈妈在电话那头听不出我话里话：学校里吃的都不实在啊。 

前一个星期回家，没吃到第二碗饭就开始打嗝喊饱了，饥饿感什么的立马风吹云散。我妈开始怀疑我有骗生活费的嫌疑，我连忙否认：“还是家里吃的菜实在啊！”其实每次回家，我家都会像《常回家看看》里的“妈妈准备了一些唠叨，爸爸张罗了一桌好菜!”老妈的唠叨无处不在，往事不应提。我爸在亲戚朋友里面做菜是出了名的，著名“林氏家庭内置大厨”，获得家族内外、朋友左右多位非权威人士认证，就连亲戚去旅游也要带一套厨具送给他做手信……当然其中有不少我添油加醋煽风点火的成分。 

我老爸很清楚我喜欢吃什么，而且从小到大我都不喜欢连续地吃同样的菜，哪怕一辈子两遍。于是我爸就一直变着花样地做。由于我是典型无鸡不欢的广州人，记得小时候老爸经常做冬菇云耳蒸鸡，小孩子都不喜欢冬菇、云耳这种保健蔬菜，也觉得蒸鸡的鸡肉被斩得过于碎散，不起劲，于是我爸就开始捣鼓着不知道哪里学来的电饭煲焗鸡。往电饭煲里加葱，往鸡身抹酱油，直接放进电饭煲里焗，每次老爸做这个时，我放学后一进家门就能闻到一屋鸡香味。最重要的是能吃到厚实好吃的鸡胸肉，孩子们的最爱。而且，鸡熟了以后往往会留下一层黄澄澄的鸡油在电饭煲底，我爸有时会留起来做淋热油，那样的话哪怕是白灼菜也能“鸡情四射”。

鸡油是个好东西，记得以前问过舅舅为什么饭店里的米饭会香点，他告诉我是因为有一些酒楼会在饭熟后淋上一勺鸡油（与猪油捞饭类似？），也是令我神往。（在我写这篇文的时候，我室友冬鹏正在喝同学堡给他的红萝卜玉米鸡汤，刚进宿舍，一屋鸡香，走过去看他碗里又是一层鸡油飘着，哦依稀！）读中学时，爸妈的一些朋友常带我们到番禺石壁一些小饭庄里吃鸡，其中一道鸡油炒饭惊艳全桌，香气怡人不说，每放一勺进嘴也会像《中华一番》里的角色那样“嗯！哇！”地赞一声，我和我妈现在仍然回味无穷。这几年爸爸逐渐懒了下来，而且老妈经常抱怨现在的鸡不干净，所以他就仿效了外面酒楼流行的隔水蒸鸡，顾名思义就是顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。虽不如白斩鸡般鸡味十足，但总算原汁原昧，清新鲜美，而且肉汁融入骨髓，按我妈的话来说就是“骨都有味”。香港肥佬食家滔滔每到一处吃水蒸鸡，总要把鸡骨头咬个彻底，高呼酥软可吃，不可不感叹蒸对鸡的精华的提携。 

我平时不喜欢喝汤，但如果碰上我老爸煲姜鸡汤，我绝对奉陪到底。把鸡肉捞出来吃，虽然鲜味不再，但胜在肉甘而不腻，与我大快朵颐的食性相符，所以，每当闻到香喷喷的鸡汤味，我脑里总浮现出孟浩然“故人具鸡黍，邀我至田家”的画面，淡雅鲜甜，能上厅堂，能下厨房。鸡在我们家可谓全身是宝，我妈不喜欢肉食，我爸每次都做两副白切鸡肾给她，不蘸酱吃也是口感十足；鸡脚用来煲汤是广州人的例牌，呃，除了鸡皮。皆因我爸年纪大，有点高血压，我妈禁止他吃鸡皮；我妈忌肉，勿论鸡皮；我本身也不是好肥腻之人，所以鸡皮在我家不大待见。以前看红楼梦时有一段说到贾宝玉到薛姨妈那里吃酒后小醉，薛姨妈唤人弄酸笋鸡皮汤给他吃。我每想起这里总是让我爸摆弄一次给我尝尝，可惜可能过分刁钻，老爸至今仍未答应。 

我家都爱鱼，我妈那招微波炉蒸鱼就无需献丑。重点是我爸，对顺德人做鱼的推崇甚至已经达到了魔鬼崇拜的地步。顺德人吃鱼讲究鲜、甜、爽，如清蒸大鲩、煎酿鲮鱼、鱼腐、鱼饼等。我爸经常跑顺德演出，每次回来就向我妈和我报告吃了什么好东西——或者说什么好鱼。学到的不多，但好在琢磨出一手顺德鱼饼。以前看杂志介绍顺德均安鱼饼的制作工序，需要把新鲜的鱼在一分钟之内开膛破肚、骨肉分离，然后迅速搅成肉泥，再用人手哒成鱼滑，最后将鱼滑捏成球状，放入煎锅，压成饼形。我在汕头看过手打牛肉然后搓成丸，和我在我家厨房观摩我爸弄鱼饼类似，只不过前者使棍，后者操刀。鱼饼的出路也只是煎，或者酿辣椒后煎。一家人下饭、煮面、宵夜、泡饭、下火锅、下粥必备。 

我妈经常怂恿我爸退休后开个私房菜，每到此时我总会嘲讽她是井底之蛙，因为我相信每家每户都有属于自家的每周例牌。父母们大多做不出精致复杂的菜式，捣鼓出的也就像我上面说的“实在的菜”。就像我爸我妈现在也尽量用微波炉、电磁炉做菜，为了方便。

但是，我室友阿威跟我说他爸在家里做通心菜时，茎和叶得分开，茎部用来滚汤，菜叶辅腐乳而炒之，可谓物尽其用；煲莲藕汤时把绿豆塞进莲藕，整个下去细火慢熬，最后把莲藕切片，绿豆和莲藕水乳交融如胶如漆，蘸酱油吃也受全家欢迎，比起我爸现在做鱼滑酿辣椒都喊累，他爸在我看来已经是近乎巴洛克了。