九乡新闻网骆驼祥子摘抄:葱油鸡
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:50:13
绝对香嘴的春天给力菜—《葱油鸡》
菜是不错，就是名儿难起。想了半天，终因是用葱做的主调料，就起了《葱油鸡》这么个名，也算是“名符其实”吧。
---------------------------《葱油鸡》----------------------
食材：小嫩鸡一只
调料：香葱一把 香菜适量 蒜两瓣 鲜酱油一汤勺 盐少许 白糖一茶勺 鸡汤半碗 姜四片 料酒两茶勺 花椒一茶勺 麻椒一汤勺 麻油少许 指椒一个
做法：
1、将鸡收拾干净，用加了姜片、料酒的水飞过；
2、汤煲入水，将鸡放入，大火烧开，打出浮末，放姜片、葱段、料酒大火烧开后关小火煮40分钟至熟（如果是肉鸡时间要相应短些），取半碗鸡汤凉凉备用；
3、香葱洗净切成末（约大半碗）、蒜切末、指椒切粒放大碗中，加入盐、白糖；
4、起热锅，入橄榄油或色拉油，三成热时下葱段、花椒、麻椒用小火煸出香味，制成葱椒油；
5、将葱椒油趁热浇在葱蒜末上，倒入鸡汤、鲜酱油、香菜末拌匀；
6、熟鸡趁热切适口的块，码入盘中，浇上调汁即可。
提示：也可将鸡块倒在调料中翻拌，让调料充分腌进肉里，滋味会更好些。（这样就将这道热菜变成凉菜了！）
