雌雄莫辨故事详解:步步高升——创新版高升排骨
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 13:45:42
食材明细
主料:
排骨1斤
配料:
葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。
调料:
生抽 一份
韩式辣椒酱 两份
番茄酱 三份
果醋 四份
高汤 五份
味精、盐 少许
传统的是绛红色,主要是酱油,料酒之类的,味道有点重。我自创的这个,口味酸甜微辣,朋友都觉得特别棒,推荐给大家!
这个菜避免了油炸,并且做法不延续传统高升排骨的重油重味,选择了酸甜汁,配上清爽的菜薹,营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
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原料图如图。 - 2
排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
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排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。 - 5
排骨倒入煮开焖一会。 - 6
大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士
参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。
1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。