街头联盟:步步高升

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 15:22:59

步步高升

     【解说】这道步步高升需要准备:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝,第二步把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,加入葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去,第三步,加点儿胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

    【主持人】这道菜是炒年糕,里面尤其放了一些枸杞,我觉得它不仅是年糕,还有益寿延年的作用。

    【中医专家陈淑长】年糕本身呢,它一般多是糯米做的,糯米是温性的,实际上糯米比一般大米我觉得还好,胃不好的时候别吃糯米吃大米,其实糯米主要别吃多了,吃多了不好消化,但是它对胃有暖和的作用。加了枸杞呢,我就觉得对胃好,这个枸杞更重在补肾,又是先天后天的关系,又是先天后天的关系,所以这些菜配得真是挺好的,枸杞子它是补肾的,尤其补肾阴。所以有时候肾阴不足的,

    【主持人】比如说有哪些症状的人多吃

    【中医专家陈淑长】你比如说头晕,或者是目眩,看东西不清楚,腰膝酸软这些,多用些枸杞,当然现在有很多枸杞泡酒,或者做粥的时候搁点枸杞,泡茶的时候搁点枸杞喝都是可以的。而且我觉得枸杞再加上桃仁红花,它还可以去斑,去脸上斑。因为什么呢,一般斑,中医认为是在肾在血,当然血液循环不好了,血脉不通了,肾气不足,肾阴不足,那么就用枸杞加上桃仁红花,经常吃一吃。要是买现成的当然可以吃杞菊地黄丸,再加点其它活血药。由于这道菜里面枸杞配上以后我觉得挺好的,健脾、又养颜养胃又补肾,而且还去斑,延年益寿。

    【主持人】这什么菜一到陈教授嘴里一说,就觉得真是对你身体很多地方都特别有益处。

    【作家洪烛】刚才我看到了这道菜的时候,我就觉得特别亲切,因为我从小在南京长大,我们南京基本上过年都要吃年糕的,我小时候过年过节的时候,那时候有一种糖年糕,它是甜的,特别好吃,上面还撒点桂花,又很甜又很香,小时候我们都把它当零食吃,而且以前在江南人家过年的时候,一般每家过年的时候都要供一盘年糕,就是蒸熟了之后,就供在桌子上。就像刚才说要供条鱼似的,祭神,供祖宗, 就像要供条鱼,年糕也要供上,所以印象中,当时因为煮熟了糖年糕,印象有一次过完年了,我自己偷吃,切一小片,就像嚼口香糖,因为它搁的时间长,有点硬,就像口香糖一样嚼,我奶奶还说是不是有耗子了,小时候觉得特别好吃,因为那时候食物的种类也比较少。我觉得过年的时候有这么多好吃的,有这个年糕,当成零食嚼着玩,这样嘴可以不闲着了。过年炒菜的时候,尤其过年家家都要举办酒席,有的好多时候先是吃菜喝酒,有好多人最后就不吃主食了,但南方那儿有一个好处,它就炒年糕,它又算一道热菜,它又可以作为主食,一般炒年糕在南京多用的,要么用黄芽菜炒,要么用雪里蕻炒,这是比较普遍的,一般有时候经常都要加点肉丝,肉丝一炒特别香,所以一般酒席之后,热气腾腾的上一大盘年糕,当主食吃,又当主食同时也是一道下酒菜,所以这样南方酒席气氛更好了,而且对喝酒人来说,吃完年糕对他的胃也有一种保护。尤其是后来,年糕在南方,过年真是一种主打菜,后来从上海又传来了,在上海那边已经不仅是用雪里蕻、肉丝之类的炒年糕了,用螃蟹炒年糕了,更鲜了,我觉得这个已经做到顶级了,用螃蟹做年糕的配料,你看这个年糕多厉害,用螃蟹炒年糕,主要是为了使螃蟹那个味,那个鲜味渗透到年糕里,所以不仅那里面的螃蟹好吃,而且那里面的年糕也像蟹肉一样好吃,所以我说中国人多会做。

    【主持人】而且年糕的地位也很高,螃蟹给它做配料

    【作家洪烛】所以我说顶级版的年糕就是用螃蟹来炒的,而且味道,我确实吃过很多次,我一般一回南方比如到南京上海这一带,我必定要点这道菜。

    【主持人】温州人据说在过年的时候,这个年糕是头一道上的菜,就是炒年糕,一定要有这一盘,另外湖南人把这个年糕叫粑粑,拉祜族人过年的时候,每一户都要做糍粑粑,就是要做两个大的象征着月亮和太阳,再做一些小的放在周围,象征着无数的星星,他取一个风调雨顺、五谷丰登这样一个非常吉祥的寓意,应该说过年蒸糕新春吃糕,所以在这里也恭祝各位年年胜旧、步步高升。

    【主持人】天增岁月人增寿,春满乾坤福满门,金鸡报喜合家欢,十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里,洪涛在北京向海内外的观众朋友们拜个年,恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾,这位是中医专家陈淑长教授,这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

    【中医专家陈淑长】我祝愿大家鸡年吉祥、万事如意!

    【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福,既有眼福又有口福

    【主持人】好,谢谢二位,另外我们药膳厨房的郭永旗师傅,您也向观众朋友问个好吧。

    【北京塔里木石油宾馆药膳厨师郭永旗】观众朋友们大家好,今天我给大家准备了一桌团圆饭,您看,原料已经准备好了,首先我给大家拜个年,祝大家新的一年里在我们仲景养生坊吃出欢乐,吃出健康。

    【主持人】对于中国而言,春节的这顿团圆饭是无可替代的,而这顿团圆饭究竟安排什么样的内容,又让每一年准备团圆饭的人是费尽了心思,今年您可以稍加轻松一下了,因为我们《中华医药》栏目为大家设计了这样一桌营养健康又美味的团圆饭,让我们一起来分享。您看上一期我们为大家做好了五道菜了,分别是十香如意、金玉满堂、一帆风顺、年年有鱼和步步高升,那么今天我们接着往下做。

    【片花】

    【主持人】2005年乙酉年,生肖是鸡,所以今天我们要为大家献上一道特别的菜,叫迎春鸡,这个鸡谐音吉,所以在这里恭祝各位大吉大利、吉星高照。