九乡新闻网除fh系列,还有什么系列:把肉丝炒嫩的核心
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/16 01:36:28
把肉丝炒嫩的核心
蚝油牛肉
主料 牛里脊300克，芥蓝200克
配料 蒜、姜适量，鸡蛋1只（只取蛋清）
调料 蚝油3勺（约45毫升，分两次用），料酒1勺（约15毫升），绵白糖1茶匙（约3克）
步骤
蒜切成蒜粒，姜切末备用；芥蓝削除根部老皮，斜切大约4厘米长的段，放入沸腾的开水中汆烫1分钟后捞出，立刻过凉水后沥干水分备用。
牛肉切成小手指粗细的肉条，倒入料酒和蛋清液、1勺蚝油后使劲抓十几下，然后静置15分钟，炒前倒少许油拌匀。
锅烧热后倒入油，控掉多余的腌汁，下牛肉翻炒变色后，把事先焯熟的芥蓝倒入略微翻炒，关火，倒入2勺蚝油和糖翻炒均匀即可。