陕西省摄影家协会会员:面包－－－【金钱卷】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:35:04

 

关于金钱面包的资料并不多，所以第一次试做的时候，惨败的一塌糊涂。

用了300g粉的南瓜面团，用了模子刻的方式，不满盘不说，东倒西歪，难看无比，口感也很差。

 

【金钱卷】（直径25cm的陶瓷派盘一盘）

材料：金像高粉300g，低粉100g，奶粉10g，牛奶+2个鸡蛋共300g，白砂糖50g，盐4g，酵母5g，黄油50g。

做法：

1.后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜。静置30分钟。

2.稍微擀开，分割成约25-30g的一份。

3.如图擀开牛舌状，对折，卷起。

4.一份份的都做好，然后顺次排入瓷盘。置温暖湿润处发酵至两倍大，约30-40分钟。烤箱预热170度，中上层20分钟，改中下层继续10分钟。上色过深时盖锡纸。

  （因为是瓷盘，比较厚，而且不易上色，用之前要涂厚厚的一层黄油，这样烤出来既容易脱模，上色也好看。）

*这个瓷盘应该差不多相当于10寸吧。若是用8寸的，如果是蛋糕模可以用300g面粉，派盘披萨盘的话，250g足够了。只是如果用金属模，烘烤时间要缩短一些。如果喜欢更甜的口感，糖可以增加至80g。水量可以根据面粉的湿度而适当增减，面团以柔软但不粘手为宜。不一定非要如我一样做卷，直接整成圆形排入烤盘更简单些。但用模子刻的话，做出来的通常会东倒西歪。

 

 

 

 

 

 （看看底部倒扣的样子~ 很诱人吧。）

 

 

 

 

 

 

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