陆游的诗词:夏日火辣开胃菜

红油杂菌

原料：

香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各类蘑菇，均可入选，品种随意）

配料：

香葱1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML 、胡椒粉、盐适量

做法：

1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵

2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分

3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中

4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油

5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀

6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎

川北凉粉&麻酱凉粉

材料：

绿豆淀粉150克，水800ML

一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

做法：

1、淀粉和水混合，搅拌均匀。

2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

备注：

1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。

味道堪比最好的川菜馆哦。

辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。

麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。

当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

重庆辣子鸡

材料：

整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

材料：

白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。

做法：

1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；

2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分；

3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出；

4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。

剁椒菌菇蛋

材料：

黑木、蘑菇、鸡蛋、剁椒。

做法：

1、木耳泡发，水中倒些面粉洗净，撕成小朵，蘑菇洗净撕成小朵。

2、鸡蛋打入碗中，加少许温水一起打散。

3、锅中油热后，倒入鸡蛋液炒至半凝固时，放入剁椒炒匀。

4、下蘑菇、木耳炒熟即可。

剁椒豆角烧土豆

材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。

做法：

1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎。

2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆。

3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深。

4、加入剁椒，炒匀出锅。

5、装盘后撒上蒜末。

备注：

1、豆角一定要熟透，所以宁可多煮一会，土豆也会更加绵软好吃。

2、已加入酱油和剁椒，所以不需再加盐。

3、如不喜欢辣的，去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒杀菌。

生吃大蒜：

生大蒜切片、切碎后与空气接触所产生的大蒜素对身体极好，是非常好的抗癌物质。但要注意的是，大蒜本身不抗癌，而是切片或切碎后放置15分钟后产生的大蒜素才是抗癌之王。而大蒜素不耐高温，加热后其营养物质会被破坏，所以蒜最好生吃，而且要提前将蒜切好，等待氧化。

所以烧这个菜时，一开始就将蒜切好，待豆角煮熟，蒜也氧化完成了。

不过如果肠胃不好，就要少吃生蒜。还有一种说法“蒜有百益而唯害目”，说明蒜对眼睛会造成一定的伤害，所以有眼疾的人尽量不要吃蒜。身体健康的人也不要大量食蒜，一般人每天吃一、两瓣就可以了。最好的方法就是：长期少量食用。

剁椒绿豆芽

一把豆子，一只茶壶，一些水，温暖的环境，仅此而已~~

发绿豆芽

温暖的天气里，准备一个容器，不透明的茶壶最好，接水、倒水都方便，壶嘴小且弯曲，豆芽不会随着水跑出去。或者不透明的带盖容器也可以。

1、绿豆洗净，用水泡半天，泡至绿豆膨胀。（别贪心泡多了，发起来会是一大堆哦）

2、把水倒掉，盖好盖子，放在温暖的地方, 就可以了。

3、容器内是湿润的环境，绿豆从此刻起开始萌芽了。

4、每天淋水两、三次，即容器内接水，给绿豆洗个澡，再把水倒出。

5、绿豆发芽很快，基本一天一个样，发到第四天，就可以吃了。

6、天冷的话时间会稍长，但也不要太久，过了五、六天，哪怕出芽不太长，也最好不再继续了，再发就长出叶子来了。尽量在三、四天时收获。

7、豆芽要在暗处发，所以要用不透明的容器，见了光的当然也可以吃，就是颜色变得怪怪的，你会觉得不是在吃豆芽。

8、以前发豆芽，都在上面压重物，有压迫才有反抗，使豆芽发得更粗壮些。后来觉得麻烦，不再压，发出来的也不错，粗细有致呢。

9、绿豆是最容易出芽的，黄豆就比较固执，出芽很慢很小，据说是因为我们买到的黄豆都不是很新鲜。黑豆也能发，出芽更困难。所以黄豆、黑豆打豆浆喝吧，发豆芽的任务就交给绿豆来做

10、天气暖和，会利于豆子出芽，天冷的话，就等暖气吧。

绿豆皮，一般人都是吃之前给洗掉了。其实绿豆的很多营养都在豆皮上，只是口感差些，不招人喜欢。

夏天煮绿豆汤时，我都会把豆皮盛出来单吃。发豆芽顶出的豆皮，我也不刻意去除。随水流走的，就让它去，留在豆芽身上的，就一起入锅。

材料：

自发绿豆芽、自制剁椒、尖椒一根。

做法：

1、尖椒洗净去蒂去籽切丝，绿豆芽入水焯一下捞出。

2、锅热后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒丝。

3、翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少许水，炒匀略煮，即可出锅。

太婆韭菜

鱼香豆腐

鱼香豆角

麻辣豆腐

材料：豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法：1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

不同于传统的麻婆豆腐，这次做的不放肉沫，所以叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。

烤韭菜