九乡新闻网防蚊门帘贴吧:老陈醋是否勾兑，真相还要发酵多久
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老陈醋是否勾兑，真相还要发酵多久
胡印斌 2011-08-08
山西醋产业协会副会长王建忠6日接受中央电台采访时爆出：市面上山西老陈醋95%都是勾兑醋，多添加防腐剂。当日，山西省食品质量监督检验中心即发布“权威”信息称，山西产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象。7日，山西省醋产业协会也“严正”声明，称“根本不存在醋精勾兑”，并对王的言论“表示极大的愤慨和强烈的谴责”。
社会公众还没来得及发酵被欺瞒的愤怒，山西省有关方面就已“愤慨”了、“谴责”了，不仅断然否认存在勾兑的情形，还大包大揽，认为根本就不存在勾兑，甚至还以无限乐观的口吻宣布，“广大人民群众可以放心食用”。然而，早已被伪劣假冒食品整蛊得风声鹤唳的“人民群众”，能放下心吗？同一个醋产业协会发出两种不同的声音，哪一种更值得信赖？
本来，山西老陈醋是否存在勾兑、勾兑的比例到底有多大，完全可以通过调查数据来说明问题。从爆料方王建忠来说，既然指出市场上真正意义的老陈醋不足5%，则理应拿出相应的数据来，目前全国每年消费食醋在330万吨左右，5%就是16．5万吨，王建忠理应解释一下这个数据的来源和依据，不然，只是开列一个粗略比例，很难真正让业界信服、让民众放心。
而从反驳方山西省质监部门以及山西省醋产业协会来讲，更应该以严密的调查、翔实的数据来证明王建忠指称95%老陈醋为勾兑的错误。仅仅是单方面宣布安全可靠，“根本不存在勾兑”，并不能消弭公众业已产生的疑窦，更不能在这场已经掀起波澜的口水战中占据上风。信息是否“权威”，并不是有关部门自封的；声明是否“严正”，也不是一个协会自命的。
其次，山西省有关部门及行业协会似乎也应对“配制食醋”等问题做出进一步解释说明。毕竟，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。媒体现在发出的预警，更多是在警醒有关部门加强监管，严格按照国家标准配制，坚决杜绝不法企业在配制食醋时有意使用工业级的冰醋酸。如果山西醋企业有底气宣布完全纯粮酿造，那不仅是民众之福，更是山西省醋产业的契机。
遗憾的是，透过山西省质监部门的权威信息，山西省醋产业协会的严正声明，人们看到的只是表态性质的否认。这样的否认能够对民众产生哪些影响，可想而知。这些年来，类似的权威信息和严正声明并不鲜见，而环绕我们的食品环境却并没有支撑这样的权威和严正。为“人民群众”的健康计，有关部门要么加强监管，要么努力推动配制食醋国家标准的修订。
当然，还有最无奈、似乎也最有效的一个法子，那就是继续经由食品风波的途径，来普及食用醋相关知识。让民众能够自己辨别哪些是真正的老醋、哪些是配制的勾兑醋、哪些是工业级的哪些是食品级的，这些醋里面含有哪些食品添加剂……云云。好在人们早已经习惯了这样的自救措施，什么苯甲酸钠，什么冰醋酸，什么醋精，都难不倒久经考验的人民群众。