九乡新闻网防水保温:堪比餐馆味道的秘制红烧鱼：秘制泡椒红烧鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/11 01:59:39
做法
一、材料
用到了：鲜鱼、香菜、葱、泡椒（稍稍带点汤汁哈）、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽
二、准备
1、鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片
2、葱切段，取葱白部分
3、香菜切段
三、步骤
1、锅中放适量油，放姜片爆香
2、放鱼头部分，先拌炒
3、放鱼块
4、两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈
5、放料酒
6、放泡椒
7、放老抽、生抽
8、放盐、白糖
9、放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量
10、盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
11、转中火煮
12、快收汁的时候放少许白胡椒粉
13、继续大火煮至收汁，关火
14、撒适量香菜即可
APPLE
1、买鱼的话，可以让卖鱼的大叔给整理好鱼，然后让帮切块直接，鱼块切的时候尽量厚一些，这样煮的时候不容易碎
2、烧鱼很关键的一点，我觉得是煮之前的煎，这样可以把鱼身上多于的腥水去掉
3、烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下，一般没啥问题滴
4、生抽老抽自己看着办，喜欢酱油色浓点的就多搁点老抽，少放点盐就OK了
5、记得放白胡椒粉哦
6、鱼跟香菜那就是绝配中的绝配啊，哈哈
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