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黄鳝的最佳吃法——冰镇
——黄鳝世家食记
黄鳝，也叫鳝鱼，英文叫Monopterus albus，属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。据李时珍的《本草纲目》记载，黄鳝性温，味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。坊间传说，常吃黄鳝，会力大无穷，是否属实，不得而知。不过，清代著名医家张璐所著的《本经逢原》一书，就有大力丸的配方，将熊筋、虎骨、当归、人参研磨成粉末；用酒蒸黄鳝，取肉捣烂做成丸，每日空腹，用酒将两者送服即可。
现代医学研究表明，黄鳝肉中，蛋白质含量高达18.8%，并含多种矿物质、维生素和脂肪，是一种高蛋白、低脂肪的优良食品。而黄鳝体内特有的黄鳝素A和黄鳝素B，则有明显降低血糖之功效，对控制糖尿病，有很好的效果。
冰镇黄鳝
黄鳝饭
冰镇芥蓝
煎酿豆腐
捞起墨鱼嘴
现正值夏季，是黄鳝最为肥美，肉质最为鲜甜，营养最为丰富，滋补作用最强的时候，当然也是吃黄鳝的最佳时机。坊间就有“夏日黄鳝赛人参”之说。
黄鳝世家门面
好吃之人深尼，显然深谙此道，这天就叫上了老铁和微微，到黄花岗广场旁的黄鳝世家，品尝那里的黄鳝。
黄鳝的吃法有很多种，不过以冰镇黄鳝为最佳。这是因为，黄鳝肉多而刺少，肉质嫩而细腻，口感爽而带一点韧，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。
坐在黄蟮世家，首先品尝的，当然是它的镇店之宝——冰镇黄鳝。从冰块中，夹起鳝片，蘸上拌匀了的酱油和芥末，送入嘴里，先是一阵鲜甜，却不腥；细细咀嚼，鳝香味十足；继而是冲鼻而去的芥末辛香，那个爽，难以形容。
冰镇黄鳝之所以好吃，是充分地利用了热胀冰缩的原理。厨师将切好的鳝片飞水，然后迅速地把鳝片放入冰块里降温，令鳝片紧急收缩，本来就细腻的肉质，顿时变得紧实，口感当然好；而鳝片的鲜甜味，也被冰块锁住，想不好吃都难。
除了冰镇黄鳝，黄鳝饭也是必点的。揭开锅盖，呈现眼前的是，金黄透亮的米饭，细小修长的鳝肉丝；嗅到的是，一股浓郁的蟮的鲜香和饭的糯香味。不用说，好吃！
冰镇芥蓝，是老铁特地叫的，希望与冰镇黄鳝做一个比较。吃完冰镇黄鳝之后，吃芥蓝，感觉特别爽脆，甘甜和清新，很有点中和意味，正！
捞起墨鱼嘴
煎酿豆腐
另外两个菜是捞起墨鱼嘴和煎酿豆腐。
现在正是吃黄鳝的时节，各位有兴趣，不妨到黄鳝世家，品尝一下它的镇店之宝——冰镇黄鳝！
1.黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。
要注意火候的控制
2.冰镇黄鳝。首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。
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